[發明專利]具有益生功能的開菲爾酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611249758.4
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106615116A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張棟;魏立華;朱宏;王世杰;馮麗莉;荀一萍;郝紅偉;薛玉玲
• 申請（專利權）人: 石家莊君樂寶乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 石家莊旭昌知識產權代理事務所(特殊普通合伙)13126
• 代理人: 彭隨麗

1.一種具有益生功能的開菲爾酸奶，其特征在于，其通過如下重量份的原料制備而成：生牛乳90.0-95.0份、穩定劑0.05-0.25份、甜味劑4.0-9.0份、半乳甘露聚糖0.15-0.85份、基礎菌種發酵劑80-150DCU/t、高加索酸奶乳桿菌25-80DCU/t,其中，所述高加索酸奶乳桿菌為高加索酸奶乳桿菌(Lactobacillus kefiri)JMCC0101 CGMCC No.11772。

2.根據權利要求1所述的具有益生功能的開菲爾酸奶，其特征在于，其通過如下重量份的原料制備而成：生牛乳92.0-95.0份、穩定劑0.08-0.25份、甜味劑4.2-8.5份、半乳甘露聚糖0.15-0.70份、基礎菌種發酵劑90-130DCU/t、高加索酸奶乳桿菌(Lactobacillus kefiri)JMCC0101 30-60DCU/t。

3.根據權利要求1所述的具有益生功能的開菲爾酸奶，其特征在于：所述基礎菌種發酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合物。

4.根據權利要求3所述的具有益生功能的開菲爾酸奶，其特征在于：按菌種活力計，所述嗜熱鏈球菌和所述保加利亞乳桿菌的配比為1:2-3。

5.根據權利要求1所述的具有益生功能的開菲爾酸奶，其特征在于：所述穩定劑為果膠、結冷膠、明膠、瓊脂、變形淀粉、乳蛋白、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙?；矸哿姿狨ブ械闹辽僖环N。

6.根據權利要求1所述的具有益生功能的開菲爾酸奶，其特征在于：所述甜味劑為白砂糖、蔗糖、木糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、果葡萄糖漿中的至少一種。

7.一種如權利要求1-7中任一項所述的具有益生功能的開菲爾酸奶的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

1)配料：將生牛乳中加入穩定劑、半乳甘露聚糖、甜味劑攪拌至輔料完全溶解，得到混合物料；

2)均質：將步驟1)的混合物料均質處理；

3)殺菌：將均質后的料液殺菌；

4)冷卻：將殺菌后的料液降溫，投入發酵罐；

5)接種：將所述基礎菌種發酵劑和高加索酸奶乳桿菌JMCC0101常溫下活化，添加至發酵罐中攪拌；

6)發酵：恒溫發酵，測定酸度；

7)破乳：滴定酸度達到標準，攪拌破乳；

8)冷卻、罐裝、貯存。

8.根據權利要求7所述的具有益生功能的開菲爾酸奶的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

1)配料：將生牛乳中加入穩定劑、半乳甘露聚糖、甜味劑，攪拌10-15分鐘至輔料完全溶解，得到混合物料；

2)均質：在溫度為60±2℃的條件下進行均質處理；

3)殺菌：在溫度為93～98℃的條件下進行殺菌處理，殺菌時間為305±5s；

4)冷卻：將殺菌后的料液降溫至41.0±1.0℃，然后投入發酵罐中；

5)接種：將基礎菌種發酵劑和高加索酸奶乳桿菌JMCC0101常溫下活化30分鐘，添加至發酵罐中攪拌30-40分鐘；

6)發酵：在溫度為41.0±1.0℃的條件下發酵；

7)破乳：滴定酸度達到68°T-72°T，攪拌破乳，攪拌時間20-30分鐘；

8)冷卻、罐裝、貯存。

9.根據權利要求8所述的一種具有益生功能的開菲爾酸奶的制備方法，其特征在于，步驟2)均質處理，一級壓力為17.5MPa、二級壓力為5MPa。