[發明專利]椒香醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611248072.3
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106722827A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 楊戰武
• 申請（專利權）人: 濟源市欣欣餐飲有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司41109
• 代理人: 霍彥偉

技術領域

本發明屬于食用調味品領域，具體涉及一種椒香醬及其制備方法。

背景技術

在我國西南地區，麻辣口味是人們喜愛并推崇的一種口味，因此市場上出現了很多麻辣火鍋底料和醬料。但是現有的麻辣鍋底或麻辣醬料大多是用麻椒和辣椒作為原料，再輔以其他調味料調制而成，口味比較單一。

發明內容

本發明的目的是提供一種椒香醬及其制備方法。

本發明的技術方案具體為：

一種椒香醬，包括以下重量份的組分：大豆油4-8份、蒜末1-2份、麻椒醬10-15份、線椒5-10份、尖椒2-8份、紅椒2-8份。

所述椒香醬，還包括以下重量份的組分：雞粉0.4-1份、肉寶王0.1-0.3份、芹菜1-5份。

所述芹菜為土芹。

一種制備椒香醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把線椒、尖椒和紅椒都切成綠豆大小待用；

b.鍋內倒入大豆油，油溫升至60-100℃，加入蒜末，升溫至100-120℃，翻炒5-15分鐘；

c.加入經步驟a加工過的線椒、尖椒和紅椒，升溫至120-180℃，翻炒10-30分鐘；

d.加入麻椒醬，加熱至120-180℃，熬制20-50分鐘。

一種制備椒香醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把線椒、尖椒、紅椒和土芹都切成綠豆大小待用；

b.把雞粉和肉寶王倒入麻椒醬中攪拌5-10分鐘，制成混合醬料；

c.鍋內倒入大豆油，油溫升至60-100℃，加入蒜末，升溫至100-120℃，翻炒5-15分鐘；

d.加入經步驟a加工過的線椒、尖椒、紅椒和土芹，升溫至120-180℃，翻炒10-30分鐘；

e.加入b步驟制備的混合醬料，加熱至120-180℃，熬制20-50分鐘。

與現有技術相比，本發明選用麻椒醬、線椒、尖椒和紅椒作為原料，再用大豆油和蒜末配合調制而成，既具有麻椒醬的復合口味，又集合了線椒、尖椒和紅椒的不同口感的辣味，使本發明的麻、辣、鮮、香一應俱全，口感更富有層次。

具體實施方式

實施例1

一種椒香醬，包括以下重量份的組分：大豆油4份、蒜末1份、麻椒醬10份、線椒5份、尖椒2份、紅椒2份。

一種制備椒香醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把線椒、尖椒和紅椒都切成綠豆大小待用；

b.鍋內倒入大豆油，油溫升至60℃，加入蒜末，升溫至100℃，翻炒5分鐘；

c.加入經步驟a加工過的線椒、尖椒和紅椒，升溫至120℃，翻炒10分鐘；

d.加入麻椒醬，加熱至120℃，熬制20分鐘。

實施例2

一種椒香醬，包括以下重量份的組分：大豆油5份、蒜末2份、麻椒醬11份、線椒7份、尖椒4份、紅椒4份。

一種制備椒香醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把線椒、尖椒和紅椒都切成綠豆大小待用；

b.鍋內倒入大豆油，油溫升至80℃，加入蒜末，升溫至100℃，翻炒10分鐘；

c.加入經步驟a加工過的線椒、尖椒和紅椒，升溫至140℃，翻炒15分鐘；

d.加入麻椒醬，加熱至130℃，熬制35分鐘。

實施例3

一種椒香醬，包括以下重量份的組分：大豆油6份、蒜末1.5份、麻椒醬13份、線椒9份、尖椒6份、紅椒6份。

一種制備椒香醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把線椒、尖椒和紅椒都切成綠豆大小待用；

b.鍋內倒入大豆油，油溫升至100℃，加入蒜末，升溫至120℃，翻炒15分鐘；

c.加入經步驟a加工過的線椒、尖椒和紅椒，升溫至180℃，翻炒25分鐘；

d.加入麻椒醬，加熱至180℃，熬制30分鐘。

實施例4

一種椒香醬，包括以下重量份的組分：大豆油8份、蒜末1份、麻椒醬15份、線椒10份、尖椒8份、紅椒5份。

一種制備椒香醬的方法，包括以下制備步驟：

a.把線椒、尖椒和紅椒都切成綠豆大小待用；

b.鍋內倒入大豆油，油溫升至90℃，加入蒜末，升溫至120℃，翻炒12分鐘；

c.加入經步驟a加工過的線椒、尖椒和紅椒，升溫至160℃，翻炒30分鐘；

d.加入麻椒醬，加熱至160℃，熬制50分鐘。

實施例5

一種椒香醬，包括以下重量份的組分：大豆油7份、蒜末2份、麻椒醬14份、線椒8份、尖椒3份、紅椒8份。