[發(fā)明專利]一種抗氧化芝麻油的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611244998.5
• 申請(qǐng)日: 2016-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615230A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳太飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳太飛
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119
• 代理人: 崇鑫,劉希慧

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及麻油加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抗氧化芝麻油的加工方法。

背景技術(shù)

芝麻油富含維生素E、維生素B1、亞油酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份，有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)顏等功效，且其具有特殊的香味，自古以來(lái)一直就為人們喜愛(ài)的高級(jí)食用油。目前，芝麻油的生產(chǎn)工藝有水代法和壓榨法。壓榨法由于具有自控程度高、可以連續(xù)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)成為近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的主要方式，但是傳統(tǒng)的壓榨法制取的芝麻油營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)損失大，且產(chǎn)油率不高，得到的芝麻油抗氧化能力不是很好。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種抗氧化芝麻油的加工方法，其步驟簡(jiǎn)單，出油率高，得到的芝麻油色澤好，抗氧化能力強(qiáng)。

本發(fā)明提出的一種抗氧化芝麻油的加工方法，包括以下步驟：

S1、將芝麻放在濕潤(rùn)的紗布中，然后放入生化培養(yǎng)箱中進(jìn)行萌發(fā)，干燥后得到萌發(fā)芝麻；

S2、將萌發(fā)芝麻進(jìn)行分級(jí)焙炒得到焙炒芝麻；其中，分級(jí)焙炒的具體工藝為：在140-160℃下焙炒10-20min，在170-180℃下焙炒5-8min，然后在190-210℃下焙炒3-5min；

S3、采用液壓榨油機(jī)對(duì)焙燒芝麻進(jìn)行熱榨得到毛油；其中，所述熱榨包括一次熱榨和二次熱榨，一次熱榨的溫度為120-135℃，一次熱榨的時(shí)間為40-50min，一次熱榨的壓力為45-50MPa，二次熱榨的溫度為140-150℃，二次熱榨的時(shí)間為15-25min，二次熱榨的壓力為30-40MPa；

S4、將半夏、金銀花、黃芩、丁香、蓮心籽用無(wú)水乙醇提取3-5h，然后濃縮得到中藥提取物；

S5、在毛油中加入中藥提取物，在50-60℃下放置30-50min，然后放置于-5～0℃的環(huán)境中靜置20-30天，離心、過(guò)濾、干燥得到所述抗氧化芝麻油。

優(yōu)選地，在S1中，生化培養(yǎng)箱的溫度為28-35℃，萌發(fā)的時(shí)間為2.5-3.5h。

優(yōu)選地，在進(jìn)行萌發(fā)的過(guò)程中，每20min向紗布中噴灑水一次。

優(yōu)選地，在S1中，干燥的溫度為50-55℃，干燥的時(shí)間為3-5h。

優(yōu)選地，在S2中，分級(jí)焙炒的具體工藝為：在150℃下焙炒15min，在175℃下焙炒6min，然后在200℃下焙炒4min。

優(yōu)選地，在S3中，一次熱榨的溫度為130℃，一次熱榨的時(shí)間為45min，一次熱榨的壓力為48MPa，二次熱榨的溫度為148℃，二次熱榨的時(shí)間為20min，二次熱榨的壓力為35MPa。

優(yōu)選地，在S4中，半夏、金銀花、黃芩、丁香、蓮心籽的質(zhì)量比為2-5：2-5：1-4：3-8：2-10。

優(yōu)選地，在S5中，所述中藥提取物的重量為毛油重量的2-10wt％。

本發(fā)明所述抗氧化芝麻油的加工方法，首先將芝麻在生化培養(yǎng)箱中進(jìn)行了萌發(fā)然后進(jìn)行了焙炒，從而提高了芝麻油中維生素E、芝麻酚等營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)的含量，增加了芝麻油的氧化穩(wěn)定性，延長(zhǎng)了芝麻油的保質(zhì)期，同時(shí)控制了焙炒過(guò)程，將芝麻在140-160℃下焙炒10-20min，在170-180℃下焙炒5-8min，然后在190-210℃下焙炒3-5min，在提高芝麻油香味和氧化穩(wěn)定性的同時(shí)防止反應(yīng)形成無(wú)氮或含氮的褐色可溶性化合物，防止了類黑精色素等高分子色素的形成，防止了芝麻油色澤的加深，同時(shí)防止了芝麻油酸值的升高；采用了液壓榨油機(jī)進(jìn)行熱榨，并控制了熱榨的具體過(guò)程，提高了出油率的同時(shí)防止了芝麻油中蛋白質(zhì)的破壞；在毛油中加入半夏、金銀花、黃芩、丁香、蓮心籽的提取物，顯著提高了芝麻油的抗氧化能力，延長(zhǎng)了芝麻油的貨架壽命；之后在-5～0℃的環(huán)境中靜置進(jìn)行了精制處理，大幅度降低了芝麻油中磷脂和懸浮雜質(zhì)的含量，同時(shí)保留了芝麻特有的氨基酸和維生素E等活性物質(zhì)，防止了芝麻油280℃加熱不合格，使所得芝麻油達(dá)到國(guó)家一級(jí)芝麻油的標(biāo)準(zhǔn)；之后進(jìn)行了離心分離，快速除去了雜質(zhì)，縮短了榨油的時(shí)間，提高了工作效率。

具體實(shí)施方式

下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種抗氧化芝麻油的加工方法，包括以下步驟：

S1、將芝麻放在濕潤(rùn)的紗布中，然后放入生化培養(yǎng)箱中進(jìn)行萌發(fā)，干燥后得到萌發(fā)芝麻；

S2、將萌發(fā)芝麻進(jìn)行分級(jí)焙炒得到焙炒芝麻；其中，分級(jí)焙炒的具體工藝為：在140℃下焙炒20min，在170℃下焙炒8min，然后在190℃下焙炒5min；