[發明專利]一種彩色豆及其生產方法

在審

• 申請號: 201611244808.X
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106614974A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 何文生;王惟君;王舒雅
• 申請（專利權）人: 安徽阿幸食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 周發軍

1.一種彩色豆，其特征在于，各原料組分按重量份比為：花生25-28份、小麥粉18-22份、白芝麻15-20份、玉米混合粉15-20份、白砂糖10-15份、棕櫚油1-5份、食鹽1-4份、黑芝麻0.9-1.3份、馬鈴薯淀粉0.3-0.6份、碳酸氫鈉0.1-0.3份、辣椒紅色素0.04-0.06份、姜黃色素0.01-0.03份、胭脂蟲紅0.01-0.02份、葉綠素銅鈉鹽0.002-0.004份。

2.根據權利要求1所述的彩色豆，其特征在于，各原料組分按重量份比為：花生26-28份、小麥粉20-22份、白芝麻18-20份、玉米混合粉18-20份、白砂糖12-15份、棕櫚油3-5份、食鹽2-4份、黑芝麻1.1-1.3份、馬鈴薯淀粉0.4-0.6份、碳酸氫鈉0.2-0.3份、辣椒紅色素0.05-0.06份、姜黃色素0.02-0.03份、胭脂蟲紅0.015-0.02份、葉綠素銅鈉鹽0.003-0.004份。

3.根據權利要求1或2所述的彩色豆的生產方法，其特征在于，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生恒溫干燥后，進行微粉碎得花生粉備用，將白芝麻、黑芝麻分別碾碎后備用；

2)向步驟1)中的黑芝麻、白芝麻中加入1/5用量的棕櫚油，混合均勻后，炒制8-12min，得混合芝麻粉；

3)將步驟1)中的花生粉、步驟2)中的混合芝麻粉與小麥粉、玉米混合粉、2/3用量的白砂糖、剩余4/5用量的棕櫚油、食鹽、馬鈴薯淀粉、碳酸氫鈉和適量的水共混，充分攪拌均勻后通過造粒機造粒、流化床干燥，然后送入烤箱內烘培10-15min，得豆果；

4)向辣椒紅色素、姜黃色素、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉鹽中注入適量的水調制成著色液，然后將剩余1/3用量的白砂糖均分后溶入相應的著色液中；

5)將步驟3)中烘培后的豆果置于著色液中染色，烘干后即得彩色豆，然后經冷卻、檢驗、分揀、計量、包裝，成品入庫。

4.根據權利要求3所述的彩色豆的生產方法，其特征在于：步驟1)中花生恒溫干燥溫度為75℃，干燥后含水量為3-4％。

5.根據權利要求3所述的彩色豆的生產方法，其特征在于：步驟3)中烘培分兩步完成，先在250℃條件下烘培5-8min，然后取出自然冷卻至室溫后再次送入，在200℃條件下烘培5-7min。

6.根據權利要求3所述的彩色豆的生產方法，其特征在于：步驟4)的著色液中含有一種色素或多種色素組合物。