[發(fā)明專利]一株干酪乳桿菌H1快速發(fā)酵低鹽型酸魚的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611244695.3 | 申請日： | 2016-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN106819951B | 公開（公告）日： | 2020-02-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 胡萍;王電;張玉龍;樊敏;謝垚垚 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州大學(xué) |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10 |
| 代理公司： | 52002 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 | 代理人： | 盧俊 |
| 地址： | 550025 貴州省*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 干酪乳桿菌 保藏 酸魚 低溫真空噴霧干燥 干酪乳桿菌菌株 中國典型培養(yǎng)物 食品加工領(lǐng)域 抗氧化特性 胞外多糖 菌種保藏 快速發(fā)酵 無菌包裝 活菌數(shù) 接種量 脫脂乳 有效地 腌制 低鹽 菌粉 菌種 鹽腌 裝壇 發(fā)酵 配制 自制 篩選 分類 檢測 | ||
1.一種干酪乳桿菌H1快速發(fā)酵的低鹽型酸魚，其特征在于：所述干酪乳桿菌菌株篩選自黔東南侗族自治州從江縣侗族村寨自制酸魚樣品，保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，菌種保藏編號為CCTCC NO: M 2016524，保藏日期為：2016 年9 月26日，菌種的分類命名為：干酪乳桿菌H1（
所述低鹽型酸魚的制備包括以下步驟：
(1) 鹽腌
選取新鮮鯉魚400～500克重，開剖棄內(nèi)臟；按魚質(zhì)量為4～6%的比例稱取食鹽，然后逐個(gè)在魚腹腔內(nèi)和魚體外面抹上一層細(xì)鹽，放入陶瓷壇內(nèi)，魚條間壓緊，密封，置于10～15℃，濕度65～75%條件下，腌制5～7天；
(2) 腌糟配制
新鮮姜塊刮皮、洗凈，切成0.5厘米的姜絲待用；新鮮花椒用水清洗后、瀝干，打成粉末；新鮮大蒜去皮剁成蒜粒；干紅辣椒打成粉狀；甜酒釀備用；糯米蒸熟，冷卻后攪散備用，將上述材料充分混合均勻制得腌糟；
調(diào)料用量分別為魚質(zhì)量的：生姜1～2%、花椒0.2～0.4%、大蒜1～2%、辣椒2～4%、甜酒釀0.5～1%、糯米飯4～6%；
取乳酸菌粉為魚質(zhì)量的0.01～0.02%，用少量無菌水溶解后與腌糟混合均勻備用；
(3)裝壇腌制
從壇中取出鹽腌好的魚條，瀝去水分，用腌糟混合涂抹魚條至均勻，然后在壇底鋪上一層2～3厘米厚的腌糟，魚入壇要一條挨著一條壓緊實(shí)，空隙的地方用糟填補(bǔ)，裝至壇容量的95％為止，封口前再在上面鋪一層2厘米厚的糟，用手夯實(shí)壓平整，用塑料袋密封壇口；
(4)發(fā)酵
將腌制壇置于15～20℃，濕度65～75%條件下，發(fā)酵時(shí)間1～3個(gè)月即可食用；制成的每條酸魚取出后采用真空包裝，微波殺菌：2450MHz，650w，5分鐘，常溫保存時(shí)間為12個(gè)月。
2.如權(quán)利要求1所述的一種干酪乳桿菌H1快速發(fā)酵的低鹽型酸魚，其特征在于：所述新鮮鯉魚可用其它種類的魚替換。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于貴州大學(xué)，未經(jīng)貴州大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201611244695.3/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
