[發明專利]鹽焗豆干的制備方法及鹽焗豆干

在審

• 申請號: 201611242480.8
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106615208A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 呂星宇
• 申請（專利權）人: 重慶凰巢實業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 蔡蓉

1.一種鹽焗豆干的制備方法，其特征在于，將制作好的豆腐攪拌粉碎成小塊，首先加入鹵水在20-40℃下鹵制5-10min，并進行第一次過濾，然后加入骨湯在40-60℃的條件下浸泡10-20min，進行第二次過濾，然后加入鹽焗湯在60-80℃下鹽焗20-30min，進行第三次過濾、干燥、成型；

所述鹵水由鹵料和水混合后熬制而成，所述鹵料包括：八角、桂皮、甘松、小茴香、香葉、公丁香、香茅草和甘草；

所述鹽焗湯由鹽焗料和水混合后熬制而成，所述鹽焗料包括：食鹽、味精、花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鹵水的制備方法為：將所述鹵料放入水中，煮沸后繼續熬制20-40min，并濾去固體殘渣后得到。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鹽焗湯的制備方法為：將所述花椒、所述辣椒、所述生姜、所述八角茴香、所述小茴香、所述桂皮和所述沙姜放入水中，煮沸后繼續熬制20-40min，并濾去固體殘渣后，加入所述食鹽和所述味精得到。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鹵水中，所述鹵料與水的投料重量比為1:10-12。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鹽焗湯中，所述鹽焗料與水的投料重量比為1:10-12。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鹵料按照重量份計，包括：八角1-2份、桂皮2-3份、甘松1-2份、小茴香2-4份、香葉3-5份、公丁香1-2份、香茅草1-2份和甘草2-3份。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鹽焗料按照重量份計，包括：食鹽0.5-1份、味精0.2-0.4份、花椒2-4份、辣椒2-4份、生姜2-4份、八角茴香2-3份、小茴香2-3份、桂皮1-2份和沙姜1-2份。

8.根據權利要求1-7任一項所述的制備方法，其特征在于，在所述干燥以前還包括將所述第二次過濾后的豆腐用錫箔紙包裹并埋入晶體粗鹽進行加熱的步驟。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述加熱的時間為5-10min。

10.一種鹽焗豆干，其特征在于，由權利要求1-9任一項所述的鹽焗豆干的制備方法制得。