[發明專利]一種預防眼睛疾病的醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201611241430.8
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106722781A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 董天軍;鄭傳華
• 申請（專利權）人: 濰坊市居康食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/10
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 李江,張儉偉

技術領域

本發明提供一種醬油及其制備方法，特征是一種預防眼睛疾病的醬油及其制備方法。

背景技術

隨著社會的日益進步和發展，大多數的家庭LED屏幕的手機、電腦、電視已經成為標準配置，而大多數的LED屏幕中會散發出藍光，藍光對人眼視覺系統有如下影響：

第一是引起視疲勞上升。中國標準化研究院視覺健康實驗室進行了LED藍光對人眼視覺疲勞影響的研究，近600人次的人眼視覺生理實驗結果顯示，在不導致人眼出現色覺偏差的基礎上，采用屏蔽15%的藍光照明燈具和顯示產品的被試者的視覺疲勞度較不屏蔽藍光的被試者的視覺疲勞度低了近21%，因此藍光含量過高有可能會引起視覺疲勞增加；

第二是對眼生理發育可能產生影響。2013年—2014年，復旦大學附屬眼耳鼻喉科醫院與中國標準化研究院視覺健康實驗室共同進行了藍光對于鼠類眼部生理發育影響的動物實驗。實驗顯示，藍光可能會影響眼部生理發育；

第三是長期在此類光環境下作業，年老時誘發人眼黃斑變性的可能性會增高，但是目前這僅是根據流行病調查的數據進行的推定，尚沒有具體實驗依據作為有效佐證。

由上可以看出，藍光的產生一定會對眼睛造成傷害。

玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素――葉黃素和玉米黃質(胡蘿卜素的一種)，它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位于視網膜中心部位、掌控視力的組織。

由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造方法純粹偶然。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。然而，醬油幾經發展，功能性、預防眼睛疾病的醬油目前還沒有報道。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的提供一種預防眼睛疾病的醬油，為此，本發明采用的技術方案是：

一種預防眼睛疾病的醬油，原料包括：黃豆17-22份、玉米粒12-16份、牡蠣肉粉8-12份、海螺肉粉2-5份、沙丁魚粉4-6份、花青素1-3份、山梨酸鉀0.2-0.4份、焦糖色1-2份、番茄汁2-5份、胡蘿卜汁8-11份、蜂蜜10-12份、白糖4-6份。

優選為：黃豆18份、玉米粒13份、牡蠣肉粉8份、海螺肉粉2份、沙丁魚粉5份、花青素3份、山梨酸鉀0.2-份、焦糖色1份、番茄汁4份、胡蘿卜汁11份、蜂蜜10份、白糖6份。

一種預防眼睛疾病的醬油的制備方法，包括以下步驟：

（1）混合保溫

按原料的質量份數，取黃豆和玉米粒，將黃豆、玉米粒洗凈，瀝水，加入蒸煮設備中，制成混合物料；

玉米不宜去皮，玉米皮中含有大量的膳食纖維，玉米皮中是含有豐富的金色的色素―葉黃素和玉米黃質，它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防黃斑變性和白內障的發生；

將混合物料在溫度為110-115℃的溫度下，保溫8-10min后，冷卻40攝氏度以內；

沸水保溫容易使黃豆、玉米的皮產生裂痕，同時由于保溫時間的合理限制，黃豆和玉米不會碎裂，利于后期的菌絲的均勻生長，而不是使得碎裂的黃豆、玉米黏在一起成塊狀，導致菌絲生長不均勻，影響產品質量。

（2）制曲

將牡蠣肉粉、海螺肉粉、沙丁魚粉烘干后，粉碎成50-150目的顆粒，殺菌后與滬釀3.042米曲霉菌種進行一次、二次、三次均勻混合；

所述滬釀3.042米曲霉菌種的使用量為混合保溫后物料的萬分之一到萬分之二；

將混合物料送入制曲池，在溫度為32-36℃，厚層通風制曲10-13小時，薄層通風制曲25-27小時，其間翻曲1-2次，成曲后色澤為略顯黃綠色。

所述一次混合：將牡蠣肉粉、海螺肉粉、沙丁魚粉總用量的30%與滬釀3.042米曲霉菌種總用量的30%進行混合，制備成菌種混合料；然后將制備成的菌種混合料與步驟（一）混合保溫后的物料混合均勻；