[發(fā)明專利]一種黑蒜山楂脆片及其制作方法

在審

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• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106616622A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇千藥堂國醫(yī)研究院有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領域，涉及一種具有保健功能的黑蒜山楂脆片食品，同時還涉及該黑蒜山楂脆片食品的制作方法。

背景技術(shù)

大蒜，也稱蒜，蒜頭，為百合科蔥屬植物蒜Allium satium L.的鱗莖。其化學成分：鱗莖含揮發(fā)油，油中主要成分為大蒜辣素，為一種植物殺菌素。此外尚含有微量的碘等。新鮮大蒜中無大蒜辣素，而有一種大蒜氨酸，此酸經(jīng)大蒜中的大蒜酶分解產(chǎn)生大蒜辣素及兩個二硫化丙烯基。大蒜揮發(fā)油所含硫化物為甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年來有人對云南曲靖產(chǎn)大蒜揮發(fā)油進行了分析，鑒定了20個化合物：6-甲基-1-1硫雜-2,4-環(huán)己二烯；5-甲基-1，2-二硫雜-3-環(huán)戊烯；4-甲基-1,2-二硫雜-3-環(huán)戊烯；4-乙烯基-1,2,3-三硫雜-5-環(huán)已烯及甲基烯丙基五硫醚等。此外，還含有糖類、氨基酸類、脂質(zhì)類、維生素、無機鹽、微量元素等。現(xiàn)代藥理研究證明其藥理及功效有消腫，解毒，殺蟲。用于癰癤癬瘡，癆咳痢瀉，鉤蟲蟯蟲病等。藥理研究：①防治腫瘤，阻斷亞硝胺合成，抑制癌細胞，對食管癌前病變有明顯抑制作用；②提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能，是一種良好的免疫促進劑；③抗細菌，抗真菌，抑制病毒，抗原蟲和滴蟲；④抑制血小板聚集，改善微循環(huán)，降血壓，降血脂及溶血栓作用，可明顯減輕動脈粥樣硬化進展及降低心肌梗死發(fā)生率；⑤降血糖，提高胰島素水平，促進內(nèi)源性胰島素分泌；⑥抑制精子生成；⑦興奮子宮；⑧改善慢性鉛中毒癥狀，抗蛇毒作用；⑨鈣拮抗作用及擴張血管作用；⑩清除自由基和抗氧化作用，保護腦細胞和保肝作用（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，737頁）。由于大蒜在疾病治療方面的應用療效可靠，學者們研制的大蒜酊、糖漿、片劑、膠囊、注射劑等諸多制劑品種被廣泛應用于醫(yī)學臨床。大蒜可直接食用或作為烹飪佐料應用，在我國更有歷史性和普遍性，可作為健胃消食、防病治病的保健性食品，近年來得到國際市場的認可，其消費量逐年增長。近年來的研究結(jié)果表明，食用大蒜具有高效抗氧化性，促進人體新陳代謝，有抗疲勞、抗應激的效果，它還有激活免疫系統(tǒng)，抗病毒、抗細菌、抗感染、防止動脈硬化、高血壓、抗衰老的效果，特別美國設計食品計劃中，大蒜被列為抗癌作用的植物性代表食品。但是，由于大蒜的特殊成分散發(fā)的強烈的刺激性氣味和對消化道產(chǎn)生的不良刺激反應，使食用者呼氣中帶有強烈的、令人難聞的蒜臭氣味，而被眾多人士限制食用，使其對人體健康有效的大蒜食品不能得到廣泛普及食用。黑大蒜是經(jīng)過高溫高濕的環(huán)境自然發(fā)酵而制得，經(jīng)過大蒜自身的物理化學變化，不僅口味酸甜，食用不會產(chǎn)生難聞的口氣，而多酚與游離氨基酸的含量大大超過生蒜，同時產(chǎn)生了艾橋恩及 S- 烯丙基半胱氨酸，水溶性抗氧化物質(zhì)是普通大蒜的 8.7 倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的 79 倍，有增強人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、抑制動脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效。由于黑大蒜的營養(yǎng)價值豐富，且食后無蒜臭味，便成為人們保健食用的時尚消費品。對具有很好保健功效的黑大蒜或山楂作為保健食品市場有片劑、膠囊、顆粒劑等劑型，缺乏食品的特色，脆片食品由于口感松脆，色香，味美，成為時尚流行的休閑食品。目前市場上為數(shù)較多的以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片，很受消費者歡迎。將具有保健功效的黑大蒜和具有增強大蒜功效作用同時也具有很好保健作用的山楂復配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也會受到消費者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種黑蒜山楂脆片食品。

本發(fā)明的目的還在于提供一種黑蒜山楂脆片的制作方法。

為了實現(xiàn)本發(fā)明，具體采用了以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的黑蒜山楂脆片，是以山楂粉、黑大蒜為原料，經(jīng)混合、成型、烘干而成。

其中山楂粉、黑大蒜按以下重量百分比進行配比：山楂粉85%～99%，黑大蒜1%～15%。

進一步優(yōu)化的重量百分比配比比例為：山楂粉90%～95%，黑大蒜5%～10%。