[發明專利]一種黃秋葵墨魚肉鮮面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201611237785.X
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106616327A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 黃珍金;李瑩瑩;王曉敏;吳詩敏;楊龍飛;李銳
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L17/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

1.一種黃秋葵墨魚肉鮮面條，其特征在于，采用包括以下按質量份數計算的原料制成：

墨魚肉700~1300份、鮮黃秋葵150~450份、墨魚墨汁100~150份、高筋面粉500~600份、檸檬酸鈉1~3份、葡萄糖氧化酶0.01~0.03份、白酒 5~6份、水400~500份、鹽10~12份。

2.根據權利要求1所述的黃秋葵墨魚肉鮮面條，其特征在于，采用包括以下按質量份數計算的原料制成：

墨魚肉700~1300份、鮮黃秋葵150~450份、墨魚墨汁100份、高筋面粉500份、檸檬酸鈉1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、鹽10份。

3.根據權利要求1所述的黃秋葵墨魚肉鮮面條，其特征在于，采用包括以下按質量份數計算的原料制成：

墨魚肉1000份、鮮黃秋葵300份、墨魚墨汁100份、高筋面粉500份、檸檬酸鈉1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、鹽10份。

4.根據權利要求1所述的黃秋葵墨魚肉鮮面條，其特征在于，所述墨魚肉與鮮黃秋葵的質量份數之比為10~3。

5.權利要求1~4所述的黃秋葵墨魚肉鮮面條，其特征在于，包括以下步驟：

S1. 對墨魚肉進行處理，制備墨魚滑；

S2. 利用鮮黃秋葵制備黃秋葵汁；

S3. 和面：將黃秋葵汁、水、墨魚滑、墨魚墨汁、檸檬酸鈉、葡萄糖氧化酶、白酒、鹽一起攪拌，制成墨魚茸漿，再加入高筋面粉，攪拌，取出揉勻，常溫下醒發，得到面團；

S4. 將面團壓制成面條。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，在步驟S1中，所述制備墨魚滑的步驟為：將墨魚肉漂洗，去除表面水分，然后切條，攪打墨魚肉成墨魚茸，再將墨魚茸擂潰，制得墨魚滑。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述擂潰的時間為5分鐘。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，在步驟S2中，所述制備黃秋葵汁的步驟為：將鮮黃秋葵和水進行攪打，過濾，得到黃秋葵汁。

9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，在步驟S3中，將黃秋葵汁、水、墨魚滑、墨魚墨汁、檸檬酸鈉、葡萄糖氧化酶、白酒、鹽一起攪拌，攪拌的速度為70~100轉/分，制成墨魚茸漿，然后將攪拌的速度調節為50~80轉/分，再加入高筋面粉，攪拌，取出揉勻，常溫下醒發，得到面團。

10.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，在步驟S4后，還對所述面條進行真空包裝。