[發明專利]一種大頭菜腌制品

在審

• 申請號: 201611237553.4
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106616683A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 施正琴
• 申請（專利權）人: 四川宜賓蜀戎坊食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 徐豐,杜朗宇

技術領域

本發明屬于腌制食品的技術領域，特別涉及腌制大頭菜的技術領域。

背景技術

大頭菜又稱芥菜，為一年生草本，在中國各地均有種植，芥菜含有大量的抗壞血酸活性物質，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效，同時其能抗感染和預防疾病的發生，可抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，芥菜鈣含量較高，每100克芥菜的鈣含量達到294毫克，此外芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，盡管芥菜具有上述多種功效，但通過炒制、蒸煮或其他烹飪方法制得的芥菜食品，食用口感均較差，不被人們所喜愛，而將芥菜腌制后會產生特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，幫助消化。

發明內容

本發明的目的在于提供一種充分保留了活性成分，有利于健康，有抑制糖分吸收的作用，并具有良好口感的腌制大頭菜。

本發明的技術方案如下：

一種大頭菜腌制品，按質量份計，由以下原料制得：大頭菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食鹽0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.1~1.2份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份，殼聚糖0.01~0.03份。

優選的是：所述大頭菜腌制品，按質量份計，由以下原料制得：大頭菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食鹽1.1份，白醋1.0份，料酒1.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，殼聚糖0.02份。

另外優選的是：所述蘑菇粉為將蘑菇在50℃以下烘干后研磨得到的粉末。

本發明口感良好，香氣豐富，活性成分保留充分，同時具有抑制糖分吸收的作用，防腐效果好，相對于現有技術中的腌制大頭菜更健康。

具體實施方式

實施例1

一種大頭菜腌制品，由以下成分制得：大頭菜80份，冰糖5份，辣椒1份，花椒0.5份，食鹽0.1份，白醋0.1份，料酒0.1份，味精0.05份，蘑菇粉0.1份，殼聚糖0.01份。

實施例2

一種大頭菜腌制品，由以下成分制得：大頭菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食鹽1.1份，白醋1.0份，料酒1.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，殼聚糖0.03份。

實施例3

一種大頭菜腌制品，由以下成分制得：大頭菜100份，冰糖15份，辣椒3份，花椒0.8份，食鹽1.1份，白醋1.2份，料酒1.2份，味精0.5份，蘑菇粉0.3份，殼聚糖0.02份，其中蘑菇粉為將蘑菇在50℃以下烘干后研磨得到的粉末。