[發(fā)明專利]一種巧克力膨化制品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611236766.5
• 申請(qǐng)日: 2016-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN106615503A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張旭東;李春陽(yáng);董亞;胡亞麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄭州榮利達(dá)生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G1/46
• 分類號(hào): A23G1/46;A23G1/40;A23G1/48;A23G1/52
• 代理公司: 鄭州先風(fēng)專利代理有限公司41127
• 代理人: 黃偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力膨化制品及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，膨化食品市場(chǎng)占有較大，膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很受人們的喜愛。巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食，由于其細(xì)膩甜美的口感，濃郁和特殊的香氣而受到人們的喜愛，因此多種多樣巧克力風(fēng)味的食品也層出不窮，比如巧克力風(fēng)味的膨化食品。

但是目前的巧克力膨化食品，大多僅僅是在膨化食品的外層包裹一層巧克力層，賦予膨化食品特殊的巧克力風(fēng)味，這種傳統(tǒng)的巧克力膨化食品不僅口感風(fēng)味單一，而且外層的巧克力層油脂含量高，夏季等溫度稍高的環(huán)境下巧克力層極易熔化變軟，使得內(nèi)層的膨化層吸水變軟，影響這個(gè)產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。

因此通過改進(jìn)產(chǎn)品的配方和結(jié)構(gòu)，豐富巧克力膨化制品的口感風(fēng)味，提高其耐熱和耐潮濕穩(wěn)定性，成為了目前亟待解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的之一是提供一種口感豐富、耐熱和耐濕穩(wěn)定好的巧克力膨化制品。

同時(shí)，本發(fā)明還在于提供一種巧克力膨化制品的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種巧克力膨化制品，由以下重量份數(shù)的組分制備而成：可可液塊175~195份、顆粒花生醬35~45份、芝麻醬8~12份、脫脂奶粉25~35份、巧克力粉55~65份、巧克力膨化玉米圈70~90份、巧克力膨化玉米球50~70份、巧克力香精0.0005~0.0015份、可可粉0.0005~0.0015份、β-正環(huán)糊精1~2份、羥丙基改性淀粉1~2份、氧化淀粉1~2份、茁霉多糖1~2份；

其中巧克力膨化玉米圈由在膨化玉米圈表面包裹巧克力粉涂層制備而成，巧克力膨化玉米球由在膨化玉米球表面包括巧克力粉涂層制備而成；

膨化玉米圈由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米淀粉7~9份、大米粉4~5份、燕麥粉0.5~2份、小麥粉0.8~1.5份、白砂糖1.4~1.6份、膨松劑0.4~0.6份、食用鹽0.015~0.025份、甜菊糖苷0.0005~0.0015份、水750~850份；

膨化玉米球由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米淀粉7~9份、大米粉4~5份、白砂糖1.4~1.6份、膨松劑0.4~0.6份、食用鹽0.015~0.025份、甜菊糖苷0.0005~0.0015份、水750~850份；

巧克力粉涂層由巧克力粉料和糖液漿料制備而成，其中糖液漿料由以下重量份數(shù)的原料制備而成：果葡糖漿110~130份、麥芽糖漿40~56份、白砂糖90~110份、食用鹽1.5~2.1份、水60~80份、植物油15~18份、黃油12~17份、單甘脂0.2~0.4份、磷脂0.05~0.15份、膠原蛋白0.1~0.2份、羥丙基改性淀粉0.1~0.2份、β-正環(huán)糊精0.1~0.2份、茁霉多糖0.1~0.2份、巧克力香精0.06~0.08份；

巧克力粉料由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力粉165~175份、奶粉75~85份、可可粉0.4~0.56份。

優(yōu)選的，上述巧克力膨化制品，由以下重量份數(shù)的組分制備而成：可可液塊180份、顆粒花生醬40份、芝麻醬10份、脫脂奶粉30份、巧克力粉60份、巧克力膨化玉米圈80份、巧克力膨化玉米球60份、巧克力香精0.001份、可可粉0.001份、β-正環(huán)糊精1.5份、羥丙基改性淀粉1.5份、氧化淀粉1.5份、茁霉多糖1.5份；

其中巧克力膨化玉米圈由在膨化玉米圈表面包裹巧克力粉涂層制備而成，巧克力膨化玉米球由在膨化玉米球表面包括巧克力粉涂層制備而成；

膨化玉米圈由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米淀粉8份、大米粉4.5份、燕麥粉1份、小麥粉1份、白砂糖1.5份、膨松劑0.5份、食用鹽0.02份、甜菊糖苷0.001份、水800份；

膨化玉米球由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米淀粉8份、大米粉4.5份、白砂糖1.5份、膨松劑0.5份、食用鹽0.02份、甜菊糖苷0.001份、水800份；