[發(fā)明專利]一種小酥肉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611236754.2
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106578970A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳曉娟;李俊霞;馬玉潔;劉瑞芳
• 申請（專利權(quán)）人: 河南眾品食業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 鄭州先風(fēng)專利代理有限公司41127
• 代理人: 黃偉

1.一種小酥肉，其特征在于，由在腌制肉條表面包裹漿料后油炸制備而成；其中腌制肉條由以下重量份數(shù)的原料制備而成：可食用畜禽肉60~65份、雞蛋3~4份、食用鹽0.4~0.5份、三聚磷酸鈉0.3~0.4份、碳酸氫鈉0.25~0.35份、檸檬酸0.05~0.1份、花椒粉0.1~0.2份、小茴香粉0.2~0.4份、草果粉0.1~0.2份、肉豆蔻粉0.2~0.3份、月桂粉0.05~0.1份、白胡椒粉0.2~0.4份、水15~20份；

漿料由以下重量份數(shù)的原料制備而成：水10~12份、甘薯淀粉12~15份、面粉2~5份、植物油0.5~1份、聚甘油蓖麻醇酸酯0.05~0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.006~0.1份、D-異抗壞血酸鈉0.03~0.05份、食用色素0.004~0.006份、雞蛋3~4份。

2.如權(quán)利要求1所述的小酥肉，其特征在于，所述可食用畜禽肉為雞肉、豬肉、牛肉或羊肉。

3.如權(quán)利要求1所述的小酥肉，其特征在于，所述食用色素為辣椒紅。

4.如權(quán)利要求1所述的小酥肉，其特征在于，所述制備腌制肉條采用的水為冰水。

5.一種如權(quán)利要求1所述的小酥肉的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

1）制備腌制肉條：將可食用畜禽肉切成大小均勻的肉條，將肉條放入滾揉設(shè)備中，將雞蛋、食用鹽、三聚磷酸鈉、檸檬酸、碳酸氫鈉、花椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉、月桂粉、白胡椒粉加入水中混合溶解完全后加入滾揉機中，滾揉腌制得腌制肉條，備用；

2）制備漿料：將甘薯淀粉、面粉、植物油、聚甘油蓖麻醇酸酯、蔗糖脂肪酸酯、D-異抗壞血酸鈉、食用色素和雞蛋加入水中，完全溶解混合均勻，得漿料；

3）裹粉：取步驟1）制備的腌制肉條加入步驟2）制備的漿料中，翻拌裹粉至肉條表面附著均勻的漿料，得裹粉肉條；

4）將步驟3）制備的裹粉肉條油炸后，冷卻，即得所述的小酥肉。

6.如權(quán)利要求5所述的小酥肉的制備方法，其特征在于，步驟1）中所述肉條的厚度為0.8~1.2cm、寬度為0.8~1.2cm，長度為6~8cm；步驟1）中滾揉時間為30~40分鐘。

7.如權(quán)利要求5所述的小酥肉的制備方法，其特征在于，步驟1）中將雞蛋、食用鹽、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、花椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉、月桂粉、白胡椒粉加入水中混合溶解完全的具體方法為：取部分水加入食用鹽、三聚磷酸鈉、花椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉、月桂粉、白胡椒粉完全溶解后，再加入碳酸氫鈉完全溶解后，再加入雞蛋和剩余的水，混合均勻，即完成。

8.如權(quán)利要求5所述的小酥肉的制備方法，其特征在于，步驟2）中制備漿料的具體方法為：將食用色素加入到植物油中攪拌完全溶解后再加入水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤胝崽侵舅狨ィ鄹视捅吐榇妓狨ィ珼-異抗壞血酸鈉使其完全溶解呈均勻乳化體后加入雞蛋攪拌均勻，再加入甘薯淀粉和面粉，攪拌2min~4min至粘稠，得漿料。

9.如權(quán)利要求5所述的小酥肉的制備方法，其特征在于，步驟3）中所述翻拌裹粉的具體方法為：將腌制肉條倒入漿料中，用滾筒式裹粉機混合翻拌5~8分鐘至均勻。

10.如權(quán)利要求5所述的小酥肉的制備方法，其特征在于，步驟4）中所述油炸為在180~185℃溫度下，油炸1~2min至表面金黃。