[發明專利]一種富有機硒蒸青茶的加工方法

在審

• 申請號: 201611236185.1
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN108244276A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 覃大吉;黃毅華;周洋;陳菲菲;馬進
• 申請（專利權）人: 恩施市巨鑫現代農業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及到一種富有機硒蒸青綠茶的加工方法。本發明通過控制蒸汽殺青工藝和烘干提香工藝溫度從而降低有機硒在茶葉加工過程中的損耗。該加工過程既能獲得恩施玉露的色香味形的感官品質，又能保留茶葉中有機硒的含量，從而賦予恩施玉露茶優良的品質。

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及到一種富有機硒蒸青綠茶的加工方法。

背景技術

蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。

蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等內含物，形成了三綠一爽的品質特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。而恩施玉露富含對人體有益的硒元素更是受到人們的關注。

湖北省地方標準DB42/T611-2010規定恩施玉露機械加工技術為蒸青、脫水冷卻、回潮、揉捻、動態烘干、理條、精揉、提香、揀選、包裝。恩施玉露加工工藝充分體現了恩施玉露加工方法的標準化和規范化，但該加工工藝未能保證加工過程有機硒含量的保留和蒸青茶最佳的色香味形品質特征的完美結合。

發明內容

基于以上問題，本發明主要提供一種控制蒸汽殺青工藝和烘干提香工藝溫度的方法從而降低有機硒在茶葉加工過程中的損耗的加工方法。該加工過程既能獲得恩施玉露的色香味形的感官品質，又能保留茶葉中有機硒的含量。

本發明的技術方案如下：

本發明的富有機硒蒸青茶的加工步驟如下：

1)鮮葉采摘

2)攤青

3)殺青

4)冷卻

5)回潮

6)揉捻

7)解塊

8)炒毛火

9)冷卻

10)理條

11)冷卻

12)回潮

13)精揉

14)烘干提香

15)裝袋冷藏

對于步驟1)所述鮮葉采摘以中小葉種的1芽、1芽1葉或1芽2葉的鮮葉為主要原料。

優選的，所述鮮葉有機硒含量>35μg/100g。

對于步驟2)所述攤青工藝包括將鮮葉分類堆放在箱式網帶槽內，控制堆放厚度為8-10cm；采用鼓風裝置散熱除濕脫水，鼓風1-2小時后常溫靜置1-5小時，待有較明顯青草味并伴著有花香味顯露時達到攤青效果。

所述攤青后的鮮葉含水量控制在85-87％。

對于步驟3)所述殺青工藝為控制殺青蒸汽溫度范圍為100℃-160℃。殺青過程中控制葉層厚度為1cm。

優選的，所述殺青工藝控制蒸汽溫度范圍為150℃-160℃。

所述蒸青后脫水葉的含水量控制在64-66％。

對于步驟4)、9)、11)所述冷卻為使用冷卻機對茶葉進行冷卻。

對于步驟5)、12)所述回潮工藝包括將茶葉均勻盛裝在回潮平臺機內回潮。