[發(fā)明專利]一種銀杏脆片及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611236102.9
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106722994A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇千藥堂國醫(yī)研究院有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/185;A23P10/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有保健功能的銀杏脆片食品，同時還涉及該銀杏脆片食品的制備方法。

背景技術(shù)

銀杏（Ginkgo biloba L.）是世界銀杏類植物中惟有我國獨(dú)存的孑遺植物，被稱為植物界的“活化石”，具有重要的科學(xué)價值，屬國家二級保護(hù)的稀有植物。我國是世界銀杏的起源中心，也是現(xiàn)代銀杏分布最多的國家。我國銀杏的分布南起廣州，北至沈陽、丹東，西達(dá)甘肅，東抵臺灣，遍20多個省和自治區(qū)，主產(chǎn)地為江蘇、山東、安徽、浙江、湖南、湖北、廣西、福建等。

銀杏的果實叫白果，它具有重要的藥用價值。早在元代吳瑞著的《日用本草》中即有記載。明代著名的藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。嚼漿涂鼻面手足，走皰，乃疥癬疳陰虱”。明代江蘇、四川、山東等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理作用。

白果含淀粉62.4％～67％、蛋白質(zhì)11.3％、脂肪2.6％、蔗糖5.2％、還原糖1.1％、核蛋白0.26％和礦物質(zhì)3％。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。據(jù)趙忠杰等報道，白果中含有17種氨基酸，總量為10.77％，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3.42％，占總氨基酸含量的31.8％，藥效氨基酸9種，含量為7.25％，占總氨基酸含量的67.3％，半必需氨基酸4種，含量為1.33％，占總氨基酸含量12.3％。在藥效氨基酸中含量最高的為谷氨酸，谷氨酸除做調(diào)味料外，可用于肝昏迷、神經(jīng)衰弱及癲癇發(fā)作；天冬氨酸，其鹽可保護(hù)心肌，治療心臟病等；甘氨酸可用于肌無力癥和缺鐵性貧血等。另外，賴氨酸和亮氨酸有促進(jìn)幼兒生長作用，并常用作食品添加劑。

銀杏品味甘美，營養(yǎng)豐富，我國對銀杏的開發(fā)歷史悠久，主要用作干果、藥膳和菜肴，也有開發(fā)成罐頭、飲料的，最近又開發(fā)成了護(hù)膚、護(hù)發(fā)和減肥等系列產(chǎn)品。

脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成為時尚流行的休閑食品。目前市場上為數(shù)較多的是以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片，由于制品香脆而不膩，是低脂肪、高纖維、富含纖維素和礦物質(zhì)的天然食品，很受消費(fèi)者歡迎。將具有保健功效的銀杏蛋白粉和具有增強(qiáng)銀杏功效作用，同時也具有很好保健作用的人參葉復(fù)配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也會受到消費(fèi)者的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種銀杏脆片食品。

本發(fā)明的目的還在于提供一種銀杏脆片的制備方法。

為了實現(xiàn)本發(fā)明，具體采用了以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的一種銀杏脆片，是以銀杏蛋白粉、人參葉粉為原料，經(jīng)混合、成型、烘干而成；

所述原料按以下重量百分比進(jìn)行配比：

銀杏蛋白粉75％～90％，人參葉粉10％～25％。