[發明專利]一種豆干及其制備方法和番茄味豆干

在審

• 申請號: 201611234295.4
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106615205A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 呂星宇
• 申請（專利權）人: 重慶凰巢實業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 蔡蓉

1.一種豆干，其特征在于，由原料制成，按重量份數計，所述原料包括：水30-40份，大豆蛋白粉4-8份，色拉油3-6份，五香油40-50份，木薯淀粉1-3份，白砂糖0.7-0.9份，番茄醬1-2份，I+G0.1-0.2份，及TG酶0.08-0.1份。

2.根據權利要求1所述的豆干，其特征在于，按重量份數計，所述原料包括：所述水35-40份，所述大豆蛋白粉6-8份，所述色拉油4.5-6份，所述五香油45-50份，所述木薯淀粉2-3份，所述白砂糖0.8-0.9份，所述番茄醬1.5-2份，所述I+G0.15-0.2份，及所述TG酶0.09-0.1份。

3.根據權利要求2所述的豆干，其特征在于，按重量份數計，所述原料包括：所述水35份，所述大豆蛋白粉6份，所述色拉油4.5份，所述五香油45份，所述木薯淀粉2份，所述白砂糖0.8份，所述番茄醬1.5份，所述I+G0.15份，及所述TG酶0.9份。

4.一種如權利要求1所述的豆干的制備方法，其特征在于，主要由以下步驟制成：

將所述水和所述大豆蛋白粉混合斬拌，接著加入所述色拉油和所述五香油混合斬拌，然后加入所述木薯淀粉、所述白砂糖、所述番茄醬、及所述I+G混合斬拌，再加入所述TG酶混合斬拌后，冷凍成型。

5.根據權利要求4所述的豆干的制備方法法，其特征在于，對所述豆干進行冷凍成型后還包括對所述豆干進行悶鹵：將所述豆干加入鹵料中，溫度維持在80-90℃，進行悶鹵20min。

6.根據權利要求5所述的豆干的制備方法，其特征在于，按重量份數計，所述鹵料包括：糖1-1.5份和增色劑0.5-0.8份。

7.根據權利要求6所述的豆干的制備方法，其特征在于，對所述豆干進行悶鹵后還包括對所述豆干進行干燥：將悶鹵后的所述豆干烘干至所述豆干的含水量為烘干前的70-85％。

8.根據權利要求4所述的豆干的制備方法，其特征在于，與所述大豆蛋白粉混合時，所述水在一個標準大氣壓下的溫度為0℃。

9.一種番茄味豆干，其特征在于，包括權利要求1所述的豆干和用于所述豆干拌料的番茄醬，用于所述豆干拌料的所述番茄醬與所述豆干的質量比為3/100-6/100。

10.根據權利要求9所述的豆干的制備方法，其特征在于，用于所述豆干拌料的所述番茄醬與所述豆干的質量比為3/100-5/100。