[發(fā)明專利]豆瓣醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611233367.3 | 申請日: | 2016-12-27 |
| 公開(公告)號: | CN106722204A | 公開(公告)日: | 2017-05-31 |
| 發(fā)明(設(shè)計)人: | 劉安全 | 申請(專利權(quán))人: | 劉云 |
| 主分類號: | A23L11/00 | 分類號: | A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司: | 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371 | 代理人: | 李佳 |
| 地址: | 402660 重慶市*** | 國省代碼: | 重慶;85 |
| 權(quán)利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 豆瓣醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種豆瓣醬的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:
(1)姜發(fā)酵:姜用鹽和酒調(diào)和腌制,自然發(fā)酵成姜半成品;
(2)辣椒發(fā)酵:辣椒拌鹽,加入酒和香料,曬露后發(fā)酵成辣椒半成品;
(3)豆子發(fā)酵:去皮后的豆子浸泡發(fā)脹后干燥,加入面粉混合均勻,自然接種制曲,干燥后用鹽水浸泡,曬露后自然發(fā)酵成豆瓣半成品;
(4)將步驟(1)、(2)和(3)中分別得到的姜半成品、辣椒半成品、豆瓣半成品與任選地酒、任選地香料和任選地中草藥拌合均勻,即得到所述豆瓣醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述步驟(1)中的姜、鹽和酒的重量比例為(90-95):(3-9):(0.5-1.5),優(yōu)選為93:6:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述步驟(2)中的辣椒、鹽、酒和香料的重量比例為(90-100):(5-15):(1-3):(0.5-1.5),優(yōu)選為100:10:2:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的制備方法,其特征在于,所述步驟(2)中的曬露為白天曬、夜晚露,白天的溫度為33℃-42℃,夜晚的溫度為23℃-27℃,曬露2-4個月,曬露時每天翻缸一次,共翻缸25-40次。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述步驟(3)中的豆子和面粉的重量比例為(90-110):(1-2),鹽水中鹽的質(zhì)量百分比為20%-30%,鹽水加入量以高出固態(tài)豆子1-3厘米為準(zhǔn)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的制備方法,其特征在于,所述步驟(3)中的豆子在2-8℃的水中浸泡2-4小時,干燥,然后加入面粉混合均勻后攤平,攤平后的厚度為1-3厘米,自然接種制曲,制曲時白天的溫度為33℃-42℃,濕度為70%-80%。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法,其特征在于,所述步驟(3)中的曬露為白天曬、夜晚露,白天的溫度為33℃-42℃,夜晚的溫度為23℃-27℃,曬露時間為30-50天。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述步驟(4)中的姜半成品、辣椒半成品、豆瓣半成品與酒、香料和中草藥的混合物的重量比例為(30-50):(40-60):(5-10):(0-5);
優(yōu)選地,所述香料為八角、山奈和小茴香中的任意一種或至少兩種的混合;
優(yōu)選地,所述中草藥為魚腥草、山楂和山藥中的任意一種或至少兩種的混合。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)姜發(fā)酵:仔姜去除雜質(zhì)后洗凈,把仔姜切成絲,用鹽和酒調(diào)和腌制,仔姜、鹽和酒的重量比例為(90-95):(3-9):(0.5-1.5),然后放入缸中自然發(fā)酵成姜半成品;
(2)辣椒發(fā)酵:紅椒去雜質(zhì)去把、洗凈、粉碎,然后拌鹽,加入酒和香料,紅椒、鹽、酒和香料的重量比例為(90-100):(5-15):(1-3):(0.5-1.5),白天曬、夜晚露,白天的溫度為33℃-42℃,夜晚的溫度為23℃-27℃,曬露2-4個月,曬露時每天翻缸一次,共翻缸25-40次,得到發(fā)酵后的辣椒半成品;
(3)胡豆發(fā)酵:胡豆去皮、剝瓣,在2-8℃的冷水中浸泡2-4小時,泡脹后晾干,加入面粉混合均勻,用蠶簸攤平,厚度為2厘米,自然接種制曲,制曲時白天的溫度為33℃-42℃,濕度為70%-80%,然后干燥,干燥后用鹽的質(zhì)量百分比為20%的鹽水浸泡入缸,鹽水的加入量以高出固態(tài)豆子1-3厘米為準(zhǔn),最后在白天的溫度為33℃-42℃、夜晚的溫度為23℃-27℃的條件下曬露30-50天自然發(fā)酵成豆瓣半成品;
其中,胡豆和面粉的重量比例為(90-110):(1-2);
(4)將重量比例為(30-50):(40-60):(5-10):(0-5)的姜半成品、辣椒半成品、豆瓣半成品與酒、香料和中草藥的混合物拌合均勻,即得到所述豆瓣醬。
10.一種豆瓣醬,其特征在于,所述豆瓣醬是由權(quán)利要求1-9中任一項所述的制備方法制備得到的。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息,商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于劉云,未經(jīng)劉云許可,擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作,請聯(lián)系【客服】
本文鏈接:http://www.szxzyx.cn/pat/books/201611233367.3/1.html,轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。





