[發明專利]煙熏鰻魚的加工工藝

在審

• 申請號: 201611233040.6
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN108244541A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 唐曉浪
• 申請（專利權）人: 唐曉浪
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.煙熏鰻魚的加工工藝，其特征在于：具體包括以下步驟：(1) 調味腌漬 ：采用10%的食鹽溶液作為腌漬液，用100g水、砂糖4g、姜汁20g和料酒30g配置成調味液，將腌漬液和調味液按1:1的比例混合，將鰻魚原料清洗干凈后，放入腌漬液和調味液的混合物中調味腌漬，放入4℃冰箱中腌制2h-3h； (2) 浸漬煙熏 ：把完成步驟 (1) 的鰻魚清洗干凈后，將鰻魚浸漬在煙熏液中進行煙熏 ； (3) 干燥 ：將經過步驟 (2) 處理過的鰻魚風干 ；(4) 煙熏 ：采用松柏枝作熏材，灑1ml-3ml酒精于木炭和松柏枝上，點火，待木炭點燃后加入15g-25g香葉和250g-500g木屑將火蓋滅，保持發煙狀態，熏制7h-10h； (5) 冷卻 ：將進行煙熏后的鰻魚冷卻。

2.如權利要求1所述的煙熏鰻魚的加工工藝，其特征在于：所述步驟（1）中，放入4℃冰箱中腌制2.5h。

3.如權利要求1所述的煙熏鰻魚的加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中采用松柏枝作熏材，灑1.5ml酒精于木炭和松柏枝上，點火，待木炭點燃后加入18g香葉和320g木屑將火蓋滅，保持發煙狀態，熏制8h。