[發明專利]一種低脂高蛋白豆干的制備方法

在審

• 申請號: 201611230710.9
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106615204A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 孫樹坤;韓翠萍;歷卓;許慧;葛子榜;李小雅;陳昊
• 申請（專利權）人: 黑龍江省綠色食品科學研究院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所23109
• 代理人: 牟永林

1.一種低脂高蛋白豆干的制備方法，其特征在于一種低脂高蛋白豆干的制備方法按以下步驟進行：

一、黃豆篩選：選擇顆粒均勻，色澤光亮，無霉變的大豆，備用；

二、脫皮：利用脫皮機脫皮，然后過40目的篩網，得到脫皮大豆；所述脫皮大豆的含皮率為4％～6％，所述脫皮大豆的含水量為12％～15％；

三、冷榨脫油：采用冷榨機對脫皮大豆進行脫油，脫油過程中控制溫度≤40℃、壓力為60MPa～70MPa，得到的脫油豆粕；所述脫油豆粕的含油率為5％～6％；

四、制漿：將脫油豆粕和水加入到豆漿機中進行磨漿煮漿，得到熟豆漿；所述脫油豆粕與水的質量比為1:8～12；

五、過濾：將步驟四得到的熟豆漿于800目篩網過濾，得到過濾后熟豆漿；

六、點漿：在溫度為70～90℃的條件下，向步驟五的得到的過濾后熟豆漿中加入MgCl₂，所述過濾后熟豆漿與MgCl₂的體積比為1000：30～34；

七、蹲腦：在溫度為70～90℃的條件下靜置保溫15min～25min，得到豆腐腦；

八、破腦壓制：先將豆包布鋪在磨具上，然后將豆腐腦均勻的灑在豆包布上，再將豆腐腦鋪勻并包裹成塊狀，然后進行壓制30min，得到低脂高蛋白豆干。

2.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白豆干制備方法，其特征在于步驟二中所述脫皮大豆的含皮率為5％。

3.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白豆干制備方法，其特征在于步驟二中所述脫皮大豆的含水量為13％～14％。

4.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白豆干制備方法，其特征在于步驟三中脫油過程中控制溫度為25℃。

5.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白豆干制備方法，其特征在于步驟三中脫油過程中控制壓力為65MPa。

6.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白豆干制備方法，其特征在于步驟四中所述脫油豆粕與水的質量比為1:10。

7.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白豆干制備方法，其特征在于步驟六中在溫度為80℃的條件下，向步驟五的得到的過濾后熟豆漿中加入MgCl₂。

8.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白豆干制備方法，其特征在于步驟六中所述過濾后熟豆漿與MgCl₂的體積比為1000：32。

9.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白豆干制備方法，其特征在于步驟六中所述MgCl₂的摩爾濃度為1mol/L。

10.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白豆干制備方法，其特征在于步驟七中在溫度為80℃的條件下靜置保溫20min，得到豆腐腦。