[發明專利]一種銀耳山楂復合飲料的配方

在審

• 申請號: 201611228459.2
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106721732A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王浩;王家烈;付豪
• 申請（專利權）人: 貴州開陽興茂農業開發有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所52100
• 代理人: 劉楠

技術領域

本發明涉及一種銀耳山楂復合飲料的配方，屬于飲料制品技術領域。

背景技術

山楂性微溫，而銀耳性味甘平，可相輔相成，彌補各自不足。將山楂和銀耳相結合，進而開發成既能增加營養又能強身健體的天然保健飲料，然現有技術中還未有該產品。

發明內容

本發明的目的是：提供一種銀耳山楂復合飲料的配方，本方法原理簡單，且生產的產品比原有產品更好，以克服現有技術的不足。

本發明的技術方案

一種銀耳山楂復合飲料的配方，該竹蓀銀耳復合飲料按以下重量份配比制成，銀耳汁為30-45, 山楂汁為15-30,白砂糖為6-10,檸檬酸添為0.1-0.3。

前述的一種銀耳山楂復合飲料的配方中，在上述方法中還加入CMC一Na與黃原膠的組合的穩定劑，CMC一Na與黃原膠的重量比為1:1。

前述的一種銀耳山楂復合飲料的配方中，最優的重量份配比為銀耳汁為40, 山楂汁為20,白砂糖為8,檸檬酸添為0.2。

由于采用了上述技術方案，與現有技術相比，本發明以銀耳和山楂為主要原料,針對復合飲料生產中風味的調整及穩定性等技術問題進行實驗研究,得出結論如下。銀耳山楂復合飲料的最佳配比為:銀耳汁為40%,山楂汁為20%,加糖量為8%,檸檬酸添加量為0.2%。穩定劑的添加結果表明:在總用量為0.2%的前提下,最佳穩定劑為CMC一Na與黃原膠的組合(1:1)。按此配方制作的產品具有原山楂汁色澤，有山楂香氣，沒有銀耳異味，口感柔和協調，銀耳懸浮在山楂汁中不分層、無沉淀。

具體實施方式

下面對本發明進一步的詳細說明，但不作為對本發明的任何限制。

本發明的實施例：

2、1 材料與設備

1．1 材料

銀耳、山楂、白砂糖、酸味劑(檸檬酸)、穩定劑(黃原膠、CMC)。

1．2 設備

高壓滅菌鍋、手持糖度計、HH-8數顯恒溫水浴鍋、PB303-N電子天平、 BCD-539WT冰箱、 Q/320584VSC002超凈工作臺、pH試紙。

2 操作方法

2．1 工藝流程

新鮮銀耳去除雜質后，經清洗、浸泡、去根、浸提、打漿后備用，山楂經清洗、去核、打漿后備用，將銀耳汁和山楂汁經調配、灌裝、、封口、滅菌、冷卻制成成品。

2．2 銀耳汁工藝要點

2．2．1 新鮮銀耳的選取

選用色澤白、完整、雜質少的銀耳。

2．2．2 銀耳醇提液的制備

去除雜質后用清水進行清洗，再用3倍重量的清水進行浸泡至完全發透；撈出水發的銀耳，人工將其根去除并投入到4倍重量的凈化水中進行40min的煮制，然后用組織搗碎機進行破碎，粉碎粒度應小于1mm，所得漿液冷卻后備用。醇提：用95％的乙醇對上述漿料進行冷浸，乙醇用量為樣品的4倍，保持25℃浸提，期間要間歇攪拌，則可提取出銀耳中的有機物。然后將醇提液過濾，目的是除去粗纖維和懸浮物。再將醇提液減壓、濃縮、干燥，期間乙醇得以揮發分離。過濾：將漿液過濾，即將漿液靜置于5℃的冰箱內，放置30 h，取出雙層紙過濾，即可得到淡黃色的銀耳醇提液。

2．3 山楂處理工藝要點

采用一次軟化浸漬法制取山楂汁。一次軟化浸漬法：軟化溫度85～95。C，軟化時間30 min，自然冷卻，浸漬12～24 h，浸漬用水量為鮮山楂果重量的3倍。

2．4 銀耳山楂復合飲料加工要點

將銀耳汁、山楂汁、白砂糖、檸檬酸及穩定劑,按照單因素試驗及正交試驗確定的配方進行調配,注意要先將白砂糖、穩定劑溶解好,配成一定濃度的糖液。將凋配后的料液送人均質機內進行均質處理,以提高飲料的穩定性,均質壓力為20一25MPa,溫度為50一55℃。均質后的料液采用真空脫氣機進行脫氣,真空度為93kPa,脫氣后迅速灌人到瓶中并密封。

2．5銀耳山楂復合飲料評分標準

選取20名專業人員,對復合飲料的色澤、氣味、風味、組織狀態這4個方面進行感官評定,取平均分為總感官評分。感官評價標準見表1。

表1銀耳山楂復合飲料評分標準

2．6均質與脫氣先將料液用高壓均質機進行均質，在均質壓力為18～20 MPa，溫度為50-60℃下進行均質3～4 min。然后將料液用真空脫氣機在真空度為90．7～93．3 KPa，溫度為50～70℃下脫氣，以減少維生素C、色素及香氣物質的氧化損失。