[發明專利]一種低糖紫薯巧克力及其制作方法

在審

• 申請號: 201611226846.2
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106615506A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張銀花
• 申請（專利權）人: 張銀花
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/46
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 華輝

技術領域

本發明涉及巧克力食品領域，具體涉及一種低糖紫薯巧克力及其制作方法。

背景技術

巧克力是風靡全球、家喻戶曉、具有一定營養和健康功效的休閑食品，其是以可可制品、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑等，經特定工藝制成的固體食品。

巧克力制作時一般放入大量砂糖進行調味，使得巧克力的熱量高，不適合健美人士、青少年和中老年等對糖分攝入有嚴格要求的人士食用；而且巧克力口感軟綿綿，口感單一。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種低糖低熱量，口感獨特的低糖紫薯巧克力及其制作方法。

本發明所采用的技術方案是：一種低糖紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、食用香精0.1-4份、紫薯干碎片8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、羅漢果提取液1-15份。

一種低糖紫薯巧克力制作方法，包括以下步驟：

(1)制作羅漢果提取液：將羅漢果洗凈后弄碎，放入水中煮開后逐漸濃縮，過濾掉羅漢果渣，得到羅漢果提取液；

(2)制作紫薯干碎片：取新鮮紫薯，去皮切片后油炸或煮熟后烘干去除水分，制成紫薯干，將紫薯干搗碎成1-8mm大小的碎片；

(3)將可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和羅漢果提取液一同放入加熱設備中攪拌混合均勻，制得巧克力基料；

(4)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并攪拌均勻，得到混合料；

(5)將混合料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型，制得低糖紫薯巧克力。

進一步，所述步驟(3)的加熱溫度為35-48℃。

進一步，所述步驟(5)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風風道中冷卻成型，冷卻溫度為3-10℃。

本發明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑，有效降低了巧克力的熱量，使得巧克力更加適合對攝入糖分有要求的人士食用；而且加入的紫薯干碎片，能夠給巧克力帶來酥脆口感，使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感，增加了食用的樂趣。

具體實施方式

實施例一

本發明一種低糖紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30份、可可粉10份、奶粉10份、食用香精0.1份、紫薯干碎片8份、大豆磷脂0.01份、羅漢果提取液1份。

制備實施例一種的低糖紫薯巧克力方法包括以下步驟：

一種低糖紫薯巧克力制作方法，包括以下步驟：

(1)制作羅漢果提取液：將羅漢果洗凈后弄碎，放入水中煮開后逐漸濃縮，過濾掉羅漢果渣，得到羅漢果提取液；

(2)制作紫薯干碎片：取新鮮紫薯，去皮切片后油炸或煮熟后烘干去除水分，制成紫薯干，將紫薯干搗碎成1-8mm大小的碎片；

(3)將可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和羅漢果提取液一同放入加熱設備中攪拌混合均勻，制得巧克力基料；

(4)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并攪拌均勻，得到混合料；

(5)將混合料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型，制得低糖紫薯巧克力。

進一步，所述步驟(3)的加熱溫度為35-48℃。

進一步，所述步驟(5)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風風道中冷卻成型，冷卻溫度為3-10℃。

實施例二

一種低糖紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂50份、可可粉30份、奶粉25份、食用香精2份、紫薯干碎片10份、大豆磷脂0.03份、羅漢果提取液7份。

實施例三

一種低糖紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂60份、可可粉40份、奶粉30份、食用香精4份、紫薯干碎片14份、大豆磷脂0.05份、羅漢果提取液15份。

實施例二和實施例三的制作方法和實施例一制作方法相同。

本發明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑，有效降低了巧克力的熱量，使得巧克力更加適合對攝入糖分有要求的人士食用；而且加入的紫薯干碎片，能夠給巧克力帶來酥脆口感，使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感，增加了食用的樂趣。

本發明并不局限于上述實施方式，如果對本發明的各種改動或變形不脫離本發明的精神和范圍，倘若這些改動和變形屬于本發明的權利要求和等同技術范圍之內，則本發明也意圖包含這些改動和變形。