[發(fā)明專利]增香型黔陽(yáng)紅茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611226565.7
• 申請(qǐng)日: 2016-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615294A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥觀云閣商貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于紅茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種增香型黔陽(yáng)紅茶的加工方法。

背景技術(shù)

茶葉是一種嗜好性健康型飲料。隨著人們生活水平和消費(fèi)理念的不斷提升，茶葉香氣、口感等內(nèi)質(zhì)風(fēng)味優(yōu)異與否將成為消費(fèi)者選擇茶類的首要條件。

紅茶是六大茶類之一，主要包括小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等三類。就外形而言，紅碎茶是屬于切細(xì)后的碎茶狀，小種紅茶和工夫紅茶都屬于條狀。就制作工藝技術(shù)而言，目前紅茶制作工藝流程主要為鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥，根據(jù)揉捻工藝的不同紅碎茶與其余兩者有明顯不同，紅碎茶采用的主要是揉切技術(shù)，利用特定的設(shè)備將鮮葉切成碎片，然后再進(jìn)行發(fā)酵和干燥作業(yè)；小種紅茶、工夫紅茶都是采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻做形作業(yè)，兩者之間以及不同類別工夫紅茶之間的主要區(qū)別在于鮮葉原料(如品種、嫩度等)、發(fā)酵程度(不同程度會(huì)帶來(lái)如清香、花香、甜香等特定的風(fēng)味特色)以及干燥提香(會(huì)造成口感和香氣的差異)的工藝參數(shù)不同。

黔陽(yáng)紅茶為一種紅茶，經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等10多道工序加工而成。現(xiàn)有加工紅茶時(shí)，加工繁瑣，產(chǎn)品的品質(zhì)難以控制。因此，開(kāi)發(fā)出一種加工簡(jiǎn)便，易控制產(chǎn)品質(zhì)量的方法成為了亟需解決的技術(shù)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種增香型黔陽(yáng)紅茶的加工方法，該加工方法得到的黔陽(yáng)紅茶湯色金黃明亮，香氣濃郁，口感甘醇。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種增香型黔陽(yáng)紅茶的加工方法，包括以下步驟：

1)采摘：將搖青的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中；

2)搖青：將高粱與新鮮茶葉置于搖青機(jī)中，轉(zhuǎn)速為100～120r/min，至以出現(xiàn)強(qiáng)烈青氣和葉緣紅點(diǎn)為度，隨后除去高粱；

3)萎凋：將搖青的茶葉于萎凋間萎凋，并放入一敞口小鍋，小鍋中放入煉乳，用16～20℃冷風(fēng)從小鍋上方往鮮葉上面吹過(guò)，直至葉面失去光澤、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷；

4)揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻；

5)發(fā)酵：揉捻葉放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，相對(duì)濕度90％～98％，茶葉攤鋪厚度為8～12cm，上蓋一層濕布，發(fā)酵溫度先低后高，然后再低，發(fā)酵1～4h，直至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色；其中低溫發(fā)酵期間持續(xù)向發(fā)酵室通入氧氣與臭氧的混合氣體，氧氣與臭氧的體積比為95～98：2～5；

6)烘干、提香：將上述發(fā)酵結(jié)束的茶葉置于烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。

進(jìn)一步，所述步驟4)揉捻具體為通過(guò)揉捻機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻處理，第一次揉20～24分鐘，采用無(wú)壓力揉捻；第二次揉30～40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15～20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時(shí)，進(jìn)行5分鐘的無(wú)壓力揉捻。

進(jìn)一步，所述發(fā)酵溫度，低溫在22～25℃范圍內(nèi)、高溫在30～35℃范圍內(nèi)。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明萎凋采用16～20℃冷風(fēng)從含有煉乳小鍋上方往鮮葉上面吹過(guò)，有利于青氣散發(fā)和芳香物質(zhì)形成，為后續(xù)發(fā)酵提供豐富的茶葉物質(zhì)。引入烏龍茶特有“搖青”工藝并加以改進(jìn)，目的在于輕微破壞葉邊緣細(xì)胞，并促進(jìn)芽葉水分均勻分布，為適度萎凋提供基礎(chǔ)，同時(shí)與高粱結(jié)合搖青，有效地解決了由于省略攤青工藝帶來(lái)的茶香不濃郁等缺點(diǎn)，很好地保證了茶葉的品質(zhì)，其所帶來(lái)的技術(shù)效果是本領(lǐng)域技術(shù)人員難以預(yù)料到的。

2、發(fā)酵方式改變傳統(tǒng)的室溫發(fā)酵傳統(tǒng)，采用低溫發(fā)酵通混合氣體結(jié)合高溫發(fā)酵的方式，特別是含有臭氧的混合氣體，不僅僅起到殺菌作用，由于其含量小，促進(jìn)了發(fā)酵的深度進(jìn)行，有利于突出茶葉香味，使茶葉的香味更加濃郁。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種增香型黔陽(yáng)紅茶的加工方法，包括以下步驟：

1)采摘：將搖青的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中；

2)搖青：將高粱與新鮮茶葉置于搖青機(jī)中，轉(zhuǎn)速為100r/min，至以出現(xiàn)強(qiáng)烈青氣和葉緣紅點(diǎn)為度，隨后除去高粱；

3)萎凋：將搖青的茶葉于萎凋間萎凋，并放入一敞口小鍋，小鍋中放入煉乳，用16℃冷風(fēng)從小鍋上方往鮮葉上面吹過(guò)，直至葉面失去光澤、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷；

4)揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻，第一次揉20分鐘，采用無(wú)壓力揉捻；第二次揉30分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時(shí)，進(jìn)行5分鐘的無(wú)壓力揉捻；