[發明專利]一種泡椒及腌制方法

在審

• 申請號: 201611222417.8
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106579190A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 周漢魁
• 申請（專利權）人: 天津市互惠蔬菜腌制有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司12211
• 代理人: 劉瑩

技術領域

本發明屬于咸菜腌制技術領域，尤其是涉及一種泡椒及腌制方法。

背景技術

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。泡椒作為一種主食佐料，深受廣大食客的青睞。用其制作的泡椒系列菜更是讓食客贊不絕口，人們常常采用保鮮、腌制的方法，但是腌制出的泡椒的味道不甚理想。這些都和制備工藝有很大的關系。

發明內容

有鑒于此，本發明旨在提出一種泡椒及腌制方法，能夠腌制出色澤鮮紅，咸中帶甜，鮮脆的泡椒。

為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

一種泡椒，由包括以下原料制備而成，所述原料包括辣椒坯和料水，所述料水中含有質量分數為0.1～0.5％的白砂糖、0.02～0.07％的苯甲酸鈉、0.1～0.5％的花椒和0.02～0.07％的味精。

進一步的，所述辣椒坯為辣椒在質量分數為20～40％的鹽水中腌制，同時在辣椒上面施加壓力制備而成。

進一步的，所述料水中含有質量分數為0.2％的白砂糖、0.05％的苯甲酸鈉、0.2％的花椒和0.05％的味精。

進一步的，所述鹽水的質量分數為30％。

本發明還提供了一種泡椒的腌制方法，包括如下步驟：

(1)選取紅色辣椒，去除雜質，清洗干凈；

(2)用打眼機在辣椒上打眼，每個辣椒至少有2個眼；

(3)將打眼后的辣椒放入腌制池中用鹽水腌制，在辣椒上面壓上竹板，竹板上面放上石頭，每天用泵進行對角循環，連續循環2～4天，然后倒池，循環、倒池一共連續進行3次，28～30天后得到辣椒坯；

(4)將腌制好的辣椒坯撈入池中，用清水浸泡；

(5)浸泡后的辣椒坯撈入料水中浸泡4～6天，所述料水中含有白砂糖、苯甲酸鈉、味精和花椒；

(6)將步驟(5)中的辣椒坯撈出，用壓榨機榨水，至辣椒坯上沒有成線的水滴流下，真空滅菌，包裝。

進一步的，所述石頭的質量為辣椒質量的60％。

進一步的，所述步驟(3)中每天用泵進行對角循環，連續循環3天。

進一步的，所述步驟(4)中清水浸泡18～30小時。

進一步的，所述步驟(4)中清水浸泡25小時。

進一步的，所述步驟(5)中辣椒坯撈入料水中浸泡5天。

相對于現有技術，本發明所述的泡椒及腌制方法具有以下優勢：

本發明所述的泡椒及腌制方法，通過在辣椒上先打孔，以便更好的吸收味道，用石頭進行壓實，使得辣椒在腌制的時候表皮不會脫離辣椒，先腌制然后用清水泡，使得辣椒保持了鮮脆，隨后又經過料水的浸泡，將料水中的味道浸入辣椒中，這樣制作出來的泡椒顏色鮮紅，口感清脆，辣、咸中帶甜，味道極佳。

具體實施方式

除有定義外，以下實施例中所用的技術術語具有與本發明所屬領域技術人員普遍理解的相同含義。以下實施例中所用的試驗試劑，如無特殊說明，均為常規生化試劑；所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。

下面結合實施例來詳細說明本發明。

實施例1

一種泡椒及腌制方法，包括如下步驟：

(1)選取紅色辣椒，去除雜質，清洗干凈；

(2)用打眼機在辣椒上打眼，每個辣椒至少有2個眼；

(3)將打眼后的辣椒放入腌制池中用30％鹽水腌制，在辣椒上面壓上竹板，竹板上面放上石頭進行壓實，所述石頭的質量為辣椒質量的60％，每天用泵進行對角循環，連續循環4天，然后倒池，循環、倒池一共連續進行3次，30天后得到辣椒坯；

(4)將腌制好的辣椒坯撈入池中，用清水浸泡25小時；

(5)浸泡后的辣椒坯撈入料水中浸泡4天，所述料水中含有質量分數為0.2％的白砂糖、0.05％的苯甲酸鈉、0.2％的花椒和0.05％的味精；

(6)將步驟(5)中的辣椒坯撈出，用壓榨機榨水，至辣椒坯上沒有成線的水滴流下，真空滅菌，包裝。

實施例2

一種泡椒及腌制方法，包括如下步驟：

(1)選取紅色辣椒，去除雜質，清洗干凈；

(2)用打眼機在辣椒上打眼，每個辣椒至少有2個眼；

(3)將打眼后的辣椒放入腌制池中用25％鹽水腌制，在辣椒上面壓上竹板，竹板上面放上石頭進行壓實，所述石頭的質量為辣椒質量的60％，每天用泵進行對角循環，連續循環3天，然后倒池，循環、倒池一共連續進行3次，30天后得到辣椒坯；