[發明專利]一種果仁面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201611222305.2
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106720051A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李康康
• 申請（專利權）人: 李康康
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果仁面包，包括果仁顆粒、低筋面粉、酵母、雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉、水適量組成，其特征在于：使用的原料重量配比為：包括果仁顆粒11-12%、低筋面粉65-70%、酵母1.5%、雞蛋9-10%、植物油2-3%、糖1-2%、鹽0.5-1.5%、牛奶粉5-5.5%、水適量。

2.根據權利要求1所述的一種果仁面包的制作方法，其特征在于：其制作步驟如下:

1）、果仁顆粒是由花生、核桃、杏仁等量制成顆粒而成，然后用溫水泡制3-4小時，水溫為20-35度，取出瀝干；

2）、將雞蛋打碎分置蛋清和蛋黃，蛋清攪拌成泡沫狀態，蛋黃加入少量的水攪拌均勻；

3）、在面盆中將低筋面粉、牛奶粉摻混均勻形成混合物A，將蛋清、植物油、糖、鹽的均勻混合液倒入混合物A攪拌均勻，加入溫水溶解的酵母攪拌2-3分鐘，形成混合物B；

4）、蛋黃水溶液加入少量的鹽攪拌均勻，倒入混合物B加速攪拌3-4分鐘后送入保暖箱，控制箱內溫度為26-27℃，發酵時間為2-3小時，形成發酵物C；

5）、將發酵物C取出，進行手工揉制5-8分鐘，然后送入保暖箱繼續發酵20-30分鐘；

6）、烘烤，將發酵物C制成面包形狀后，將果仁顆粒灑到面包表層送入烤箱，溫度為150-160度，烘烤時間為40-50分鐘即可。

3.根據權利要求1所述的一種果仁面包，其特征在于：

植物油為麻油和菜籽油的混合物，比例為1：3。

4.根據權利要求2所述的一種果仁面包的制作方法，其特征在于：

發酵物C進行手工揉制不能加入手粉，必須朝一個方向揉制。

5.根據權利要求2所述的一種果仁面包的制作方法，其特征在于：

蛋黃加入少量的水，蛋黃和水的比例為12：1。

6.根據權利要求1所述的一種果仁面包，其特征在于：

牛奶粉為無糖的。