[發明專利]一種四川麻辣花生及其制備工藝

在審

• 申請號: 201611218689.0
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN106690218A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 范方雄;王清彬
• 申請（專利權）人: 東莞市傻二哥食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司44215
• 代理人: 李英華

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種四川麻辣花生及其制備工藝。

背景技術

花生含有豐富的營養成分，國外曾有“綠色牛奶”“第一營養食品”之稱，在我國一些地區又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫用價值。它長于滋養補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”“、素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

油炸花生仁系指花生仁經脫皮后使用植物油炸制，加拌適量調味料調味后而制成的便捷、高營養副食品。油炸食品口感酥脆、香味濃郁、含水量低，容易保存，深受人們的喜愛，而油炸花生仁更是人們非常喜愛的一種的常食食品。

當前油炸花生仁產品口味單一，多為無味或者先油炸后調味制成的產品，這樣的調味方式使得產品調味不均勻，影響產品的口感；而且產品的保質期不長，制約了花生油炸類食品的發展。

發明內容

為了克服現有技術中存在的缺點和不足，本發明的目的在于提供一種四川麻辣花生的制備工藝，該制備工藝步驟簡單，操作控制方便，質量穩定，營養物質損失少，生產效率高，生產成本低，可大規模工業化生產。

本發明的另一目的在于提供一種四川麻辣花生，該四川麻辣花生色澤金黃，里外入味，營養豐富，油脂含量少，口感酥脆，融入南北風味，麻辣咸甜香五味俱全，經常食用可有效的改善身體，可以防治腫瘤類疾病，降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病；還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用，保質期長，可滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。

本發明的目的通過下述技術方案實現：一種四川麻辣花生的制備工藝，包括如下步驟：

A、炒制：取添加有TBHQ的食用油，加入花生仁，再加入白糖和麥芽糖進行炒制，瀝油；

B、拌糖：將瀝油后的花生仁加入白糖攪拌均勻；

C、拌料：配制調味粉，將調味粉均勻撒在拌糖后的花生仁上面進行拌料，制得四川麻辣花生。

本發明采用的食用油、白糖和麥芽糖均通過采用天然產物分離提取而來，采用該食用油、白糖和麥芽糖制得的四川麻辣花生營養豐富，油脂含量少，硬度低，酥脆性好，口感好。

所述步驟C之后還包括步驟D、內包裝：包裝重量為28.7-31.5g/包或106-115g/包。

所述步驟D之后還包括步驟E、外包裝：28.7-31.5g/包，每箱2層，每層5條，每條10包，總重3320-3370g；106-115g/包，每箱5層，最上層10包，底下六層每層12包，總重8085-8120g。

優選的，所述步驟A中，每49-55kg食用油加入67.5-82.5斤花生仁。

優選的，所述步驟A中，每67.5-82.5斤花生仁加入白糖3-4斤和麥芽糖3.5-4.5斤。

優選的，所述步驟A中，每315-385Kg食用油中添加TBHQ 0.57-0.69Kg。

優選的，所述步驟A中，炒制溫度為137-145℃，炒制時間為29-35min。

優選的，所述步驟A中，炒制后的花生仁外皮紅潤，開瓣后果仁微黃，無生味，無焦糊味。

優選的，所述步驟A中，瀝油的時間為54-66s。

優選的，所述步驟B具體為：取12.5-13.5斤白糖平鋪，將瀝油后的花生仁趁熱倒在白糖上面，再加入16-17斤白糖，攪拌均勻。

優選的，所述步驟C中，調味粉的配方為：辣椒粉0.4-0.5Kg、花椒粉0.068-0.082Kg和食鹽0.278-0.338Kg。

優選的，所述步驟C中，調味粉還添加有添加劑10-50g，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麥芽糊精0.5-0.9份、山梨酸鉀0.4-0.8份、呈味核苷酸二鈉0.01-0.05份和沙棘油5-15份。

本發明通過在調味粉中加入上述添加劑，并嚴格控制各添加劑的重量配比，制得四川麻辣花生香濃酥脆，口感好。

所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1組成的混合物。

本發明通過在調味粉中加入保健添加劑，并嚴格控制各保健添加劑的重量配比，制得的四川麻辣花生能夠抗菌防癌，降低烤制食品危害，還具有補氣益腎、清熱解毒、健脾和胃的作用，有益健康。