[發明專利]無礬紅薯粉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201611218102.6
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN106690276A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 張睦艾
• 申請（專利權）人: 重慶市潼南區豪邁粉絲廠
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 重慶棱鏡智慧知識產權代理事務所(普通合伙)50222
• 代理人: 周維鋒

1.一種無礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：紅薯淀粉100-120份、馬鈴薯淀粉2-3份、綠豆淀粉3-5份、食鹽0.5-0.8份、復合磷酸鹽0.3-0.5份、食品乳化劑0.1-0.15份、交聯淀粉0.14-0.17份、阿拉伯膠0.02-0.025份和食用明膠0.032-0.036份。

2.根據權利要求1所述的無礬紅薯粉絲，其特征在于，所述紅薯淀粉的粒徑為50-55μm。

3.根據權利要求1所述的無礬紅薯粉絲，其特征在于，所述馬鈴薯淀粉的粒徑為45-48μm。

4.根據權利要求1所述的無礬紅薯粉絲，其特征在于，所述綠豆淀粉的粒徑為50-55μm。

5.根據權利要求1所述的無礬紅薯粉絲，其特征在于，所述復合磷酸鹽由六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉和磷酸三鈉按照2:1:2的質量比混合而成。

6.根據權利要求1所述的無礬紅薯粉絲，其特征在于，所述食品乳化劑為聚甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂或二者的組合物。

7.根據權利要求6所述的無礬紅薯粉絲，其特征在于，所述食品乳化劑由聚甘油脂肪酸酯和改性大豆磷脂按照3:2的質量比混合而成。

8.權利要求1所述的無礬紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，具體步驟為：

A.預處理：取上述重量份的紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉和綠豆淀粉混合均勻得混合淀粉，向混合淀粉中加入混合淀粉質量30％的溫度為60-65℃的水，攪拌均勻，再加入混合淀粉質量2-3倍的溫度為90-95℃的水攪拌均勻；

B.和面:向步驟A所得的預處理淀粉中加入上述重量份的交聯淀粉、阿拉伯膠和食用明膠，加水混合攪拌均勻得混合漿，所述混合漿的含水率為40％-45％，向食鹽中加入水并攪拌均勻配置成質量分數為1.5-1.8％的鹽水，向復合磷酸鹽中加入水攪拌均勻配置成質量分數為1.2-1.5％的復合磷酸鹽溶液，向混合漿中依次加入食品乳化劑、鹽水和復合磷酸鹽溶液，攪拌均勻；

C.擠壓成型：將步驟B所得混合物擠壓成型；

D.散熱、剪切：將擠壓成型的粉絲用鼓風機或風扇吹10-15min，待粉絲長度為40-50cm時，用剪刀剪斷；

E.冷卻：將步驟D所得粉絲冷卻至室溫；

F.搓粉散條：將冷卻后的粉絲置于水中浸泡15-20mn，然后將粉絲搓開后于晴天置于室外曬48-72h；

G.干燥：將經過搓粉散條的粉絲烘干。

9.根據權利要求8所述的無礬紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，步驟G所述烘干是指置于溫度為70-80℃烘箱中烘干至含水量≤10％。