[發明專利]一種花果味膠囊茶的加工方法

有效

• 申請號: 201611217665.3
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN106804801B
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 陳建新;尹軍峰;許勇泉;鄒純;稽偉彬;陳根生;汪芳;高穎
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 沈淵琪

本發明屬于茶葉加工技術領域，涉及一種花果味膠囊茶的加工方法，主要包括以下步驟：（1）攤青萎凋處理；（2）低溫冷凍膨化處理和揉切機械破碎處理；（3）添加花果汁進行酶轉化；（4）干燥成膠囊茶原料；（5）填充制得膠囊。本發明融合現代工藝和傳統茶文化，生產的花果味膠囊茶不僅保留了茶葉健康因子，具有天然的花果味，而且制作簡便，茶湯安全性和均勻性較好，且風味品質佳。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，涉及一種花果味膠囊茶的加工方法。

背景技術

茶葉中富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等有效成分，已被現代科學證實具有抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、抗齲齒、代謝調節和生理調節、抑制有害微生物、增強記憶等功效。茶葉飲用方式主要是直接沖泡和茶飲料，隨著生活節奏的加快，傳統沖泡方式的飲用受場地等限制，年輕人接受度不高，茶文化需要創新和傳承；茶飲料一定程度上損失了茶的天然風味和保健功效。目前，市場上出現了膠囊茶機，是一種傳統茶文化與科技創新完美結合的新型飲用方式，但推廣受一定限制，主要存在以下幾個問題：

1、膠囊茶制作工藝為直接采用常規春末碎茶（或夏秋茶）作為原料充填，產品品質差，苦澀味明顯；

2、膠囊茶制作出的茶湯前后風味品質差異大，第一杯不易沖泡出合適的濃度，后兩杯濃度下降明顯，不適合飲用，造成資源浪費；

3、由于直接采夠市場上碎（末）茶制作膠囊茶，農殘和重金屬等指標控制難，增加健康安全風險。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種花果味膠囊茶的加工方法，該方法生產的花果味膠囊茶不僅保留了茶葉健康因子，具有天然的花果味，而且簡便、安全、茶湯均勻性好、風味品質佳。

為解決上述技術問題，本發明提供一種花果味膠囊茶的加工方法，包括以下步驟：

1）采摘一芽三四葉夏秋茶，去除非茶雜質，進行攤青萎凋處理至茶鮮葉含水率為60～70%；

2）將步驟1）得到的茶鮮葉進行低溫冷凍膨化處理和揉切機械破碎處理，揉切成目數為8～80目的茶葉；

3）將步驟2）得到的茶葉進行殺青處理后添加花果汁進行酶轉化，或向步驟2）得到的茶葉中直接添加花果汁進行氧化處理；

4）將步驟3）處理后的茶葉分兩次干燥成膠囊茶原料，一次干燥條件為溫度70～130℃、時間2～30min；二次干燥條件為溫度50～95℃、時間為10～90min；所得干茶水分控制在5%以下；

5）將步驟4）得到的干茶填充進膠囊內，得到膠囊茶。

進一步的，所述步驟1）攤青萎凋處理包括自然攤放處理步驟和利用攤青機失水或萎凋處理步驟，自然攤放處理條件：攤放厚度1.5～4cm，攤放時間2～24h；利用攤青機失水或萎凋處理條件：攤放厚度2～6cm，攤放時間1～12h，攤放溫度25～45℃。

進一步的，所述步驟2）中低溫冷凍膨化處理溫度為-2～-22℃，漸續低溫冷凍時間為2～16h。

進一步的，所述步驟2）中經揉切處理后的茶葉目數比例為8～20目：20～40目：40～80目=40～70%:20～40%:10～20%。

進一步的，所述步驟3）花果汁的制備步驟如下：加入0～25%純水利用榨汁機榨汁，中速推料，轉速60～120rpm，茶葉和花果汁的重量比為60～95%：5～40%。

進一步的，所述步驟3）殺青后茶葉水分控制在20～40%。

進一步的，所述步驟3）殺青方法采用高溫氣熱處理、滾筒殺青或電磁加熱殺青處理。

進一步的，所述步驟5）將干茶直接灌裝為膠囊茶，或加入5～40%比例食用花果及藥食同源的原料進行配伍后灌裝成膠囊茶。