[發(fā)明專利]一種超微綠茶粉餅干及其制備方法

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• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN107279224A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設計）人: 劉家偉;林立峰
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 深圳市君勝知識產權代理事務所(普通合伙)44268
• 代理人: 王永文,劉文求

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種超微綠茶粉餅干及其制備方法。

背景技術

綠茶是中國的傳統(tǒng)健康飲品，其卓越的保健功效受全世界科學家關注。綠茶是我國最早生產的茶類，遍及全國茶區(qū)，具有“綠葉清湯”、“香高味醇”的品質特征，綠茶中含有茶多酚、咖啡堿、有機酸、芳香物質、多種維生素、蛋白質、游離氨基酸、多糖、礦物質、單寧等物質，其中茶多酚為綠茶中的主要成分，占干物質的20%以上，現代研究表明，綠茶具有抗氧化，抗輻射，消炎抑菌，降低血糖、血壓、血脂，防癌抗癌，強心利尿，消除疲勞，增進食欲等功能。

綠茶在超微粉碎技術的運用下，可使茶葉細胞破壁率達到95%，成為了優(yōu)秀的食品添加劑。綠茶成了超微粉體后，極大限度地保持了綠茶原有的天然綠色光澤以及營養(yǎng)、藥理成分，有很強的表面吸附力及親和力，而且特別容易被腸胃消化吸收，因此可直接飲用或添加于各類食品中。

而餅干是受大眾青睞的休閑食品，消費量逐年上升，中國餅干人均年消費量為1kg左右，發(fā)達國家餅干的人均年消費量為24-35kg，市場發(fā)展?jié)摿Υ蟆５话泔灨珊写罅康矸邸⑻欠趾椭荆喑詴仯G茶不僅味道清新，且有解膩、減肥、降血糖等功效。然而目前超微綠茶還未應用在市場潛力大的餅干領域，因此，現有技術還有待于進一步改進。

發(fā)明內容

鑒于現有技術的不足，本發(fā)明在于提供一種食用更健康的超微綠茶粉餅干及其制備方法，提高了綠茶的市場發(fā)展空間和價值。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種超微綠茶粉餅干，其中，所述超微綠茶粉餅干由以下質量份數的成分組成：

面粉 15-25份；

超微綠茶粉 0.1-1份；

糖 4-8份；

油 2-6份；

奶粉 0.5-1.5份；

鹽 0.05-0.15份；

小蘇打 0.05-0.15份；

其余為水。

所述的超微綠茶粉餅干，其中，所述超微綠茶粉餅干由以下質量份數的成分組成：

面粉 20份；

超微綠茶粉 0.4份；

糖 6份；

油4份；

奶粉1份；

鹽0.1份；

小蘇打0.1份；

其余為水。

所述的超微綠茶粉餅干，其中，所述面粉由生粉和蛋白質量百分含量為23%的小麥粉組成，其中，生粉和小麥粉的質量比為4:1。

所述的超微綠茶粉餅干，其中，所述超微綠茶粉的粒徑小于10μm。

一種如上所述的超微綠茶粉餅干的制備方法，其中，所述制備方法為：

A.將生粉和小麥粉按比例進行調配，獲得低筋面粉；

B.將相應質量份數的白砂糖、食用油、鹽倒入和面機中，加入水，進行第一次快速攪拌；再把相應質量份數的面粉、超微綠茶粉、奶粉和小蘇打倒入和面機中，進行第二次快速攪拌，取出面團；

C.將面團進行多次折疊并旋轉90°后置于烤盤中，將其碾成厚度為2-3mm、表面光滑平整的面帶，并將面帶切成多塊大小相同的小面塊，最后將其放入刷油的烤盤中，將烤盤置于烤箱進行烘烤，得到超微綠茶粉餅干。

所述的超微綠茶粉餅干的制備方法，其中，第一次快速攪拌的時間為1-3min，第二次快速攪拌的時間為2-6min。

所述的超微綠茶粉餅干的制備方法，其中，進行烘烤時，上火130℃，下火140℃。

所述的超微綠茶粉餅干的制備方法，其中，烘烤時間為10min。

有益效果：本發(fā)明提供一種超微綠茶粉餅干及其制備方法，所述超微綠茶餅干不僅感官品質好，外形美觀、色澤均勻、口感清香、松脆、細膩，組織結構好，并且其營養(yǎng)價值更高，更易被消化吸收，具有較好的降血糖、血脂、抗氧化、增進食欲的保健功效。因此，所述超微綠茶粉餅干具有很好的市場前景。

具體實施方式

本發(fā)明提供一種超微綠茶粉餅干及其制備方法，為使本發(fā)明的目的、技術方案及效果更加清楚、明確，以下對本發(fā)明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明提供一種超微綠茶粉餅干，所述超微綠茶粉餅干由以下質量份數的成分組成：

面粉 15-25份；

超微綠茶粉 0.1-1份；

糖 4-8份；

油 2-6份；

奶粉 0.5-1.5份；

鹽 0.05-0.15份；

小蘇打 0.05-0.15份；

其余為水。