[發(fā)明專利]一種麻辣香蕉皮脯

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611216659.6
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN106690163A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設計）人: 蔣金剛
• 申請（專利權）人: 蔣金剛
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23G3/36;A23G3/48;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種麻辣香蕉皮脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香蕉皮71~73、紅薯淀粉15~17、低聚果糖5~7、混合菌1~2、食用油0.7~0.9、食鹽0.7~0.9、香辛料0.2~0.4、飛燕草提取物0.2~0.4。

2.根據(jù)權利要求1所述麻辣香蕉皮脯，其特征在于，所述的混合菌，由以下重量份的原料組成：酵母菌14~16、黑曲霉11~13、米根霉8~10，均經過二次活化。

3.根據(jù)權利要求1所述麻辣香蕉皮脯，其特征在于，所述的食用油，由以下重量份的原料組成：玉米油14~16、橄欖油8~10、米糠油5~7。

4.根據(jù)權利要求1所述麻辣香蕉皮脯，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒17~19、黑胡椒11~13、八角7~9、肉桂7~9、豆蔻7~9、草果5~7、香砂5~7、芫荽籽5~7、蓽拔3~5、小茴香3~5、良姜3~5，將所有原料粉碎至40~60目，加入所有原料重量150~200倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至無水分，小火炒至生香，得香辛料。

5.根據(jù)權利要求1所述麻辣香蕉皮脯，其特征在于，所述的飛燕草提取物，是將飛燕草洗凈，粉碎至粒徑為20~30μm，小火炒制生香，加入飛燕草重量30~40倍量的水，于32~34kHz超聲40~45分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，冷凍干燥，得飛燕草提取物。

6.一種權利要求1所述麻辣香蕉皮脯的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）將香蕉皮洗凈，切除兩端后，切成大小為2~3cm的塊，52~54℃烘干至含水量為32~34%，得干香蕉皮；

（2）將混合菌和低聚果糖加入干香蕉皮，攪拌均勻，于32~34℃發(fā)酵2~3天，降溫至21~23℃發(fā)酵6~7天，加入食鹽，攪拌均勻，得二次發(fā)酵香蕉皮；

（3）向1/2紅薯淀粉中加入1/2紅薯淀粉重量3~4倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸，得紅薯漿；

（4）將剩下的1/2紅薯淀粉置于80~85℃炒至生香，得紅薯炒粉；

（5）將二次發(fā)酵香蕉皮加入紅薯漿中，于2~4℃靜置浸漬2~3天，得紅薯香蕉皮；

（6）將香辛料和飛燕草提取物加入紅薯香蕉皮，混合均勻，于54~56℃烘干至表層含水量為43~45%，均勻撒入紅薯炒粉，于41~43℃烘干至含水量12~14%，得初干香蕉皮脯；

（7）將食用油加入初干香蕉皮脯，置于121℃蒸制30~35分鐘，取出，均勻撒入紅薯炒粉，于40~42℃烘干至含水量為16~18%，得麻辣香蕉皮脯；

（8）真空包裝，紫外殺菌，檢驗，得成品。