[發(fā)明專利]一種蕎麥雜糧粉的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611215958.8
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN108236072A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 龔怡
• 申請（專利權(quán)）人: 恩施硒多多生物科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種蕎麥雜糧粉的加工方法。其特征在于含有：大米15g～35g，蕎麥面50g～70g，黃豆10g～15g。本發(fā)明的有益效果是：具有增強雜糧的風(fēng)味和口感，菌種發(fā)酵提高雜糧醬粉的營養(yǎng)性；粉碎先干法發(fā)酵，再加入調(diào)味料二次鹽封厭氧腌制發(fā)酵，可降低雜糧粗糙感，使得更易吸收。同時，豐富雜糧的開發(fā)品種，便于人們攜帶食用。操作方便，高產(chǎn)高效，有機硒含量高，經(jīng)濟效益明顯。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蕎麥雜糧粉的加工方法。

背景技術(shù)

餅干是常見的休閑食品，甜酥可口，深受人們的喜愛，市場上的餅干大部分是面粉和奶油等制成，營養(yǎng)價值低，并不能滿足人們?nèi)找嬖黾拥谋＝∫庾R，隨著人們生活水平的提高，具有一定的保健功效的餅干會越來越受人們的歡迎，特別是年輕人。

近年來，由于人們對于營養(yǎng)保健知識的不斷深入與了解，對于飲食的要求與傾向也發(fā)生了很大的變化，人們不再追求精細與口感細膩的食物，五谷雜糧逐漸成為了人們的新寵，本發(fā)明的一種雜糧餅干及其制備方法，環(huán)保，添加藕粉、糙米粉，增加了膳食纖維含量，且添加等中藥材的提取物，具有很好的保健養(yǎng)生的作用，經(jīng)常食用有益于人體健康，可以對餅干的營養(yǎng)成分進行豐富，長期食用可以對胃部進行調(diào)節(jié)，而且具有一定的去火降壓的效果，在餅干中加入竹葉成分，既可以提升餅干的口味，具有改善睡眠等功效，提高了餅干的營養(yǎng)價值。

在雜糧食品中，谷類雜糧限制性氨基酸為賴氨酸，豆類雜糧限制性氨基酸為蛋氨酸，而本發(fā)明中所選雜糧，提供限制性氨基酸的互補配方。同時，采用菌種復(fù)合發(fā)酵制備雜糧粉，提高有效營養(yǎng)成分的吸收。

蕎麥(學(xué)名：Fagopyrum esculentum)一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。不屬于禾本科，是一種雙子葉植物。蕎麥是從野生蕎麥(Fagopyrum leptopodum)演化出來的，但野生蕎麥是一種藤本植物，蕎麥是直立莖的。蕎麥種子是三角形，被一個硬殼包括，去殼后磨面食用。蕎麥生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長，不需要過多的養(yǎng)分和氮素，下種晚，在比較涼爽的氣候下開花。可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。我國各地有栽培，有時逸為野生。生荒地、路邊。亞洲、歐洲有栽培。中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。而“五谷雜糧”之說源于春秋、戰(zhàn)國時期，《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分”。籠統(tǒng)地說，五谷主要指以下幾種糧食作物：蕎麥、燕麥、玉米、黃豆、高梁、花生、紅薯和芝麻。新版《中國居民膳食指南》特別強調(diào)食用谷類對人體健康的重要性。但是，雜糧因其口感粗糙和單一，不便于人體吸收，成為雜糧食品研究工作者所共同面臨的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蕎麥雜糧粉的加工方法產(chǎn)品供大眾食用。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案。一種蕎麥雜糧粉的加工方法，其特征在于含有：大米15g～35g，蕎麥面50g～70g，黃豆10g～15g。

本發(fā)明一種蕎麥雜糧粉的加工方法，其特征在于的制備方法，其步驟如下：A、挑取干凈整粒的雜糧，水洗，干燥，粉碎到80－100目，得雜糧粉；B、將步驟A中的雜糧粉，混合均勻，溫度條件15℃-35℃，濕度85％-95％，通風(fēng)發(fā)酵24h-48h，發(fā)酵完成后得到雜糧醬初粉；C、厭氧發(fā)酵：取雜糧按重量比60:1～90:1加入調(diào)味料混合均勻，鹽封腌制10天-60天，二次厭氧發(fā)酵完成；D、將雜糧真空冷凍干燥，超細化粉碎，即可得到一種風(fēng)味獨特的發(fā)酵蕎麥雜糧粉。

本發(fā)明一種蕎麥雜糧粉的加工方法，其特征在于含有：芝麻粉1g-3g，姜粉1g-2g。

本發(fā)明的有益效果是：具有增強雜糧的風(fēng)味和口感，菌種發(fā)酵提高雜糧醬粉的營養(yǎng)性；粉碎先干法發(fā)酵，再加入調(diào)味料二次鹽封厭氧腌制發(fā)酵，可降低雜糧粗糙感，使得更易吸收。同時，豐富雜糧的開發(fā)品種，便于人們攜帶食用。操作方便，高產(chǎn)高效，有機硒含量高，經(jīng)濟效益明顯。

具體實施方式