[發明專利]一種魷魚保鮮劑

在審

• 申請號: 201611215831.6
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN106578840A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 鄭月汾;黃冬
• 申請（專利權）人: 龍海市益合食品配料有限公司
• 主分類號: A23L3/358
• 分類號: A23L3/358
• 代理公司: 泉州市潭思專利代理事務所(普通合伙)35221
• 代理人: 廖仲禧

技術領域

本發明涉及魷魚保鮮領域，具體是指一種魷魚保鮮劑，其可最大限度地保持魷魚原有的鮮度和品質。

背景技術

魷魚在失活后，魷魚由于其體內進行著一系列的物理、化學和生理上的變化。在開始階段，肝糖元無氧降解，生成肌酸，肌磷酸也分解成磷酸，肌肉變成酸性，pH值下降，使得魷魚筒體色素發紅細胞破裂，色素流出，容易污染筒體。

在魷魚加工行業中，很多原,材料都是采用進口的魷魚，例如智利魷魚、秘魯魷魚，長時間的運輸使得魷魚不得不先速凍冷藏，當在國內加工成適當的性狀規格后出口時，又面臨著二次冷凍的問題；最后當產品抵達消費者處時還甚至面臨著三次冷凍，乃至更多次冷凍的可能。

魷魚被冷凍時，由于動物體內的自由水會形成冰刀，從而使得魷魚的肌肉組織被切斷，且解凍后細胞內水分會大部分減少從而使得口感變差。

有鑒于此，本發明旨在提供一種具有高效保鮮的經歷二次冷凍魷魚保鮮劑，可最大限度地保持魷魚原有的鮮度和品質，能明顯抑制水產品死后的生物化學變化。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種魷魚保鮮劑，其可最大限度地保持魷魚原有的鮮度和品質。

為了達成上述目的，本發明的解決方案是：

一種魷魚保鮮劑，其中，按重量百分比由以下組分混合而成：

三聚磷酸鈉20-30％；

六偏磷酸鈉10-20％；

磷酸氫二鉀10-20％；

磷酸三鈉5-10％；

碳酸鈉40-50％；

上述組分含量之和為100％。

采用上述方案后，本發明涉及的一種魷魚保鮮劑，其是在冷凍保鮮之前，先使用化學保鮮來增加魷魚中蛋白質與水分子的結合能力，從而起到有效保鮮、防腐和保持水分的作用；使用了本發明的魷魚保鮮劑，對魷魚的品質產生明顯的改善，再結合冷凍保鮮同時還可以抑制魷魚中細菌的生長繁殖。

與現有技術相比，本發明選擇了三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鈉和碳酸鈉進行封閉式組合，其中三聚磷酸鈉作為酸度調節劑和水分保持劑，其可以使得魷魚保持住水分，讓魷魚)保持原本的口感和狀態，三聚磷酸鈉的作用原理是三聚磷酸與蛋白質相作用，增加蛋白質周圍的局部氫離子指數的離子強度，三聚磷酸根降解為磷酸根，這種變化可以使得蛋白質展開，而其表面所暴露區與水分子良好地結合，增加了魷魚組織的鎖水能力，從而對魷魚的品質有明顯的改善。經多次實驗證明，在本發明中三聚磷酸鈉的使用量如果低于20％，會使得解凍后的魷魚水煮熟后顏色發黃，高于30％又會使得魷魚過于透明。

該六偏磷酸鈉則是有顯著的保持水分的效果，但是由于其在口感上有致命的問題，本申請經過實驗證明，本發明中含量若高于20wt％，會導致魷魚的肉質口感不好，低于10wt％又無法在和三聚磷酸鈉的配合中確保魷魚組織的鎖水性。

該磷酸氫二鉀則是由于鉀鹽是人體代謝的重要產物，也很容易流失，經過冰凍過后的魷魚，在解凍的過程中原本冷凍的冰刀會帶走魷魚體內的鉀鹽，所以需要加入鉀鹽以提高浸泡液中的濃度維持一個鉀鹽的平衡，從而確保魷魚的高品質。

該磷酸三鈉則是作為酸性調節劑，可魷魚調節成偏弱堿性，由于魷魚失活后其組織會發生酸敗酸解，pH會偏酸，所以需要酸度調節劑進行調節，將其調整成弱堿性。其結合上述比例的三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉，確定其比例為5-10wt％。

碳酸鈉則是添加碳酸鹽以調節降低磷酸鹽的使用。本發明選擇碳酸鈉與上述四種組分進行組配，再配合上述分量的選擇，將形成一道全新的配方組合，其核心是本發明人創造性地發現：三聚磷酸是弱酸，由于弱酸的水解性，使得三聚磷酸根會水解，溶液中三聚磷酸根的含量會降低，且三聚磷酸鈉也會與魷魚酸敗酸解物質反應而使得三聚磷酸根的濃度降低，如此將無法確保整個保鮮劑的實際保鮮效果。本發明創造性地提出了選用40-50wt％的碳酸鈉，再配合對其它組分的選擇和配合，從而可以確保本發明在進行魷魚處理時，能與磷酸三鈉一起作用將ph值維持在9-11緩沖范圍，以減緩本發明在作用時ph衰降得太快，確保使用了本發明涉及保鮮劑的魷魚的食用性。

對于冷凍時間的選擇可以根據人們的實際條件來定，但是先冷凍再包裝，可以確保冷凍效率的提高，而且由于分開冷凍，其包裝效率也會大大提高。

具體實施方式

下面采用具體實施方式對本案作進一步詳細的說明。

實施例一

一種魷魚的保鮮方法，包括如下步驟：

①用自動稱重機稱取清潔的魷魚，再由螺旋輸送機輸送至攪拌混合機中；