[發(fā)明專利]一種海鮮鹽漬堿蓬菜的加工制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611211922.2 | 申請日： | 2016-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN106852479A | 公開（公告）日： | 2017-06-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 勵建榮;朱文慧;步營;李學鵬;沈琳;牟偉麗;李鈺金;勞敏軍;宦海珍;梁辰;張覲 | 申請（專利權(quán)）人： | 渤海大學 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 121013 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 海鮮 鹽漬 堿蓬菜 加工 制備 方法 | ||
1.一種海鮮鹽漬堿蓬菜（翅堿蓬）的加工制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟①原料分選：要求選取鮮堿蓬菜（翅堿蓬）嫩莖葉長3-10 cm，去掉木質(zhì)化的枝干，洗凈泥沙；
步驟②脫苦澀味：使用質(zhì)量濃度1%的碳酸氫鈉溶液浸泡1-3小時，然后用清水清洗2-3遍；
步驟③漂燙：使用85-95℃的熱水漂燙30-120 秒進行護綠；
步驟④冷卻：燙漂護色后立即將原料置于冷水中冷卻，以免燙漂的余熱破壞堿蓬菜（翅堿蓬）的營養(yǎng)成分；
步驟⑤瀝水：冷卻后的堿蓬菜（翅堿蓬）撈出瀝凈水分；
步驟⑥鹽漬：按照堿蓬菜（翅堿蓬）質(zhì)量份數(shù)100，加入食用鹽和食品級氯化鈣的質(zhì)量份數(shù)分別為25-35和0.2的混合物進行腌漬；采用層堿蓬菜層鹽的方式，在鹽漬容器里放一層堿蓬菜（翅堿蓬），撒一層鹽，鹽量要逐層增加，最上層要更多些；腌滿后，壓上蓋子，再壓上重于堿蓬菜（翅堿蓬）的重物；在通風陰涼處，環(huán)境溫度不高于 18℃，腌漬2-3天后，注入鹽分含量高于26%的魚露，使魚露沒過堿蓬菜，再鹽漬10-18天；
步驟⑦二次瀝水：把鹽漬的堿蓬菜（翅堿蓬）取出瀝凈水分；
步驟⑧計量裝袋：將已鹽漬的堿蓬菜（翅堿蓬）計量裝袋，按照每袋裝量標準裝入食品級塑料袋中；
步驟⑨檢驗成品：裝袋后的產(chǎn)品經(jīng)食品用金屬檢測儀進行金屬檢測，后打碼生產(chǎn)日期，裝箱入庫。
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