[發(fā)明專(zhuān)利]一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611210577.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106690098A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪盛明
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L33/105;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．金草預(yù)處理：取曬干的金草，除去雜質(zhì)，用流動(dòng)清水洗凈，瀝干體表水，后切成1-2厘米長(zhǎng)的碎段，加入金草碎段重0.5-1%的白砂糖，拌勻放置10-20分鐘，再加入金草碎段重1.2-1.8%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．鵝肝預(yù)處理：將鵝肝用流動(dòng)清水沖洗干凈，后放入鹽水中浸泡2-5個(gè)小時(shí)左右，再用沸水焯60-90秒，后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材枇杷核、萊菔，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡1-2小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重2-4%的八角、3-6%的桂皮、3-6%的陳皮、1-3%的丁香、5-10%的花椒、1-3%的茴香、3-6%的甘草、3-6%的中藥汁、10-20%的干紅辣椒、3-5%的香蔥、5-10%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黃酒、3-5%的鹽、10-15%的熱花生油、1-3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬30-60分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制鵝肝：取洗凈的鵝肝120-160重量份、調(diào)制好的鹵汁180-200重量份，攪拌均勻，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10-20分鐘，后加入發(fā)酵后的金草碎段30-40重量份，繼續(xù)用小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的鵝肝切成0.2-0.5厘米的薄片，后取出金草碎段攪拌均勻，制得金草風(fēng)味鵝肝；

G．裝罐：將冷卻的金草風(fēng)味鵝肝稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)可留有5-10%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的鵝肝罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品金草風(fēng)味鵝肝罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品金草風(fēng)味鵝肝罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭，其特征在于：所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:枇杷核60-70%、萊菔30-40%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭，其特征在于：所述步驟D中骨湯指豬骨湯。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭，其特征在于：所述步驟G灌裝容器指的是鐵罐。