[發明專利]一種薜荔布丁

在審

• 申請號: 201611210566.2
• 申請日: 2016-12-24
• 公開（公告）號: CN106616364A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 徐愛華
• 申請（專利權）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L19/00;A23L29/238;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術加工領域，具體涉及一種薜荔布丁。

背景技術

布丁是乳制品甜點的一種，是歐洲國家非常流行的食品，是一種尤其受女性和兒童青瞇的休閑食品，也可作為飯后甜點在餐后食用。布丁根據原料的不同可以分為鮮奶布丁、焦糖布丁、芒果布丁、巧克力布丁、西紅柿布丁、楓糖布丁等，其營養價值高，深受消費者喜歡。含乳布丁為半固態或半流體狀，可以吸食和勺食。其以液態乳為主要原料，并添加穩定劑。為獲得口味不同的含乳布丁，通常添加不同的香精和輔料。但是隨著人們的生活水平的提高，人們更渴望能買到具有各種保健功能的藥食兩用型的布丁，但目前市場上很少見到。

薜荔：別名涼粉果、木蓮、木饅頭、王不留行，為桑科植物薜荔的干燥果實。主產于我國華東、華南、西南各地。其果中含有脫腸草素、佛手柑內酯等，對治療風濕痹痛有一定作用。其還含有多種有機酸、脫腸草素、蕓香甙、蒲公英賽醇乙酸酯等，具有清熱涼血、活血消腫的功效。

薜荔籽中含有豐富的果膠物質，是一種良好的果膠資源。研究表明，薜荔籽果膠色澤乳白，味正無雜味，無論作為食品添加劑還是保健食品，都有它得天獨厚的優勢，但由于薜荔以野生為主，對薜荔籽果膠的提取和性質均為進行深入的研究，相關報道較少，市場上還沒有由薜荔籽提取得到的果膠粉產品。

白乳菇：真菌類擔子菌綱傘菌目紅菇科，以子實體入藥。其味苦，性溫。功能主治：追風，散寒，舒筋，活絡。

白花柴：亞麻科白花柴，以枝、莖、葉入藥。其味微甘，性平。功能主治：活血散瘀，舒筋活絡。

篦子草：為金星蕨科植物毛蕨的全草。其味苦；性平功能主治：祛風除濕；舒筋活絡。主風濕關節疼痛；肢體麻木；癱瘓。

發明內容

本發明以薜荔籽提取液作為增稠劑，配合添加中草藥藥液、脫脂奶粉、草莓汁開發出一種具有舒經活絡、祛風止痛、活血散瘀等保健功效的一種薜荔布丁。

本發明的技術方案是，包括下述重量份的原料：薜荔籽提取液20-30份、中草藥提取液10-20份、脫脂奶粉30-60份、草莓汁10-30份、檸檬汁適量，其中草藥提取液采用等量的白乳菇、白花柴、篦子草加以制備；制備方法包括以下步驟：

（1）布丁液的制備：①薜荔籽提取液的制備：挑揀除雜后的薜荔籽，洗凈，放在烘箱內進行干燥，取干燥后的薜荔籽置于研磨機中研磨成粉，將薜荔籽粉用紗布袋兜住，在流動的清水下快速沖洗一次，洗去其大部分的糖甙、色素等物質，沖洗結束后將薜荔籽倒入抽提鍋內，加入適量的檸檬汁和水，將溶液的PH值調至2.1-2.6，用水浴加熱法，一邊攪拌一邊加熱，溫度控制在85-100℃，時間為45-60分鐘，將抽提出來的薜荔籽液通過UF膜進行初濾，再在轉速為6000-7000轉/分的離心機中分離其所含的雜質，得到濾清的薜荔籽提取液，最后對濾清的薜荔籽提取液進行真空濃縮，濃縮至65-75%，即可得到薜荔籽提取液；

②中草藥提取液的制備：選取無霉變、蟲蛀的白乳菇、白花柴、篦子草放入清水中浸泡8-10小時、切碎、置于烘干機中烘干；將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，即可得到中草藥提取液；

③混合：按重量份稱取薜荔籽提取液、中草藥提取液、草莓汁均勻混合，即可得到布丁液；

（2）加熱攪拌：向布丁液中倒入規定重量的脫脂奶粉，進行加熱攪拌，加熱過程中不斷的攪拌，當溫度達到80-90℃時，維持5-9分鐘，之后停止加熱；

（3）超細微處理：將加熱攪拌后的布丁原料通過膠體磨研磨1-3次，裝填到特制的模具內，然后經120-130℃，6-9秒的高溫瞬時滅菌處理；

（4）冷卻成型：待裝填好的原料冷卻至室溫后，將其放入冰柜進行冷藏成型，溫度為3-5℃，時間3-5小時，繼而取出包裝，即可得到一種薜荔布丁。

本發明的作用機理：

薜荔：清熱涼血、活血消腫；白乳菇：舒經活絡；白花柴：活血散瘀，舒筋活絡；篦子草：祛風除濕；舒筋活絡；利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，以達活血消腫、舒經活絡的功效。

本發明的有益效果：