[發明專利]一種胖大海清咽潤喉發酵飲料的制備方法及所得產品

在審

• 申請號: 201611209275.1
• 申請日: 2016-12-24
• 公開（公告）號: CN106721819A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張超;姜岷;方詡;馬江鋒;賈婕
• 申請（專利權）人: 山東建筑大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種胖大海清咽潤喉發酵飲料的制備方法及所得產品，屬于飲料技術領域。

背景技術

胖大海，又名大洞果、大海子、大海；味甘、淡，性寒，有清肺化痰、利咽開音、潤腸通便的功能；主治干咳無痰，咽痛音啞，慢性咽炎，熱結便秘等癥。

羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。青果，又稱“橄欖”，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名，性平，味甘、澀、酸，清熱，利咽，生津，解毒，用于咽喉腫痛、咳嗽、煩渴等。甘草的主要功效有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥。薄荷莖葉有特殊香味，具有疏散風熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。

蛹蟲草，又名北冬蟲夏草、北蛹蟲草、蟲草等，其富含蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖等成分；現代科學證明蛹蟲草不僅具有特殊的營養價值，而且有明顯的藥用價值，具有補肺平喘，改善呼吸系統，補肺益腎，提高免疫力、大腦記憶力的功效。

目前市售的潤喉產品，成分簡單，保健效果不能夠滿足消費者清咽潤喉的需要，同時，其風味、口感往往因為中藥成分風味不調和而不能滿足消費者需要。

針對現有技術存在問題，本發明的目的是提供一種胖大海清咽潤喉發酵飲料，含胖大海成分，輔以其他中藥原料和輔料制成，清咽潤喉效果好，同時，該產品具有調和的氣味和良好的口感。

發明內容

本發明的目的是提供一種胖大海清咽潤喉發酵飲料的制備方法及所得產品，所得的飲料口感獨特、清咽潤喉效果好，滿足消費者需求。

具體技術方案如下：

（1）、按5-6：1-2：1-2：0.5-1的質量比，稱取胖大海、羅漢果、薄荷、金銀花，洗凈切碎用紗布包裹，用總質量4-5倍的水，90℃加熱煎煮2-3次，每次0.5-1小時，得煎煮液；

（2）、在每1000質量份的水中，加入以下質量份的原料：青果40-50、甘草45-50、西洋參15-20、菊花12-15、陳皮10-12，80℃加熱煎煮2-3次，每次1-2小時，得煎煮液；

（3）、將步驟（1）得到的煎煮液、步驟（2）得到的煎煮液按1：1的體積比混合，按混合液的質量的7-9%加入冰糖，在90℃加熱滅菌30min，作為發酵基料，然后按照3-5%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃發酵60h，發酵完成過濾后再按照1-2%的接種量向發酵基料中加入生香酵母，再在相同的溫度下發酵48h，發酵完成后將發酵液用8層紗布過濾，得到發酵液；

（4）、向上述步驟（3）的發酵液中加入冰糖、檸檬酸和蘋果酸，混合均勻，120℃滅菌0.5 min，即得清咽潤喉發酵飲料。

上述方法中，步驟（3）中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的質量比為2：2：4：2。

上述方法中，步驟（4）中，每100ml發酵液中加入5-12g冰糖，0.1-0.5g檸檬酸，0.01-0.05g蘋果酸。

本發明具有以下優點：

（1）本發明方法獨特，工藝流程簡單，操作方便，成本低，所得胖大海清咽潤喉發酵飲料純天然，綠色產品，對人體沒有任何毒副作用。

（2）本發明清熱潤肺，止咳，利咽，對于肺火燥咳，咽痛失音等有很好的療效。

（3）通過微生物的作用，可以使胖大海等中藥中的有效成分更好的釋放出來，更有利于清咽潤喉發酵飲料的療效。

（4）本發明制作的飲料，通過微生物的作用，提高了飲料中B族維生素的含量，具有保健作用。

（5）飲料的保質期一般都很短，本發明的飲料經過發酵后，很好的解決了這個問題，延長了飲料的保質期。

（6）目前市售的潤喉產品，其風味、口感往往因為中藥成分風味不調和而不能滿足消費者需要，本發明解決了風味不調和的問題，產品具有調和的氣味和良好的口感。

（7）生香酵母的使用，賦予飲料具有一種獨特的香味，有利于增強消費者的飲用欲望和口感。

（8）經過蛹蟲草的發酵作用，使產品中富含蟲草素、腺苷、蟲草酸和蟲草多糖，可以提高人體免疫力。

（9）由于原料中中藥成分多種多樣，有的成分適合于保加利亞乳桿菌作用，有的成分適合于蛹蟲草菌作用，采用混合菌發酵的方式，更有利于不同成分中不同有效成分有針對性的、高效的釋放出來。

具體實施方式