[發(fā)明專(zhuān)利]一種粥水的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611208009.7
• 申請(qǐng)日: 2016-12-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722044A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒建偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 佛山市順德區(qū)鄒偉酒店管理有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L23/00;A23L13/50;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)44288
• 代理人: 邵穗娟,湯喜友

1.一種粥水的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)制作高湯：

1-1)備料：將整雞剔除毛及內(nèi)臟，洗凈得到肉雞待用，將第一紅棗、玉竹、生姜沖洗干凈，再將玉竹和生姜切片，得到玉竹片和生姜片備用，備好山泉水；

1-2)飛水：將肉雞放入沸水中滾煮，煮好后撈出，瀝干備用；

1-3)炒香：再將瀝干的肉雞分批次放入鍋中翻炒，每批次肉雞翻炒15-25分鐘；

1-4)熬湯：向湯桶中注入山泉水，再將炒香的肉雞、第一紅棗、玉竹片、生姜片放入湯桶中，攪拌均勻，蓋上湯桶的桶蓋，熬煮5-7小時(shí)，得到湯料；

1-5)隔渣：將湯料通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)格，將湯料中的湯渣濾去，留下湯水，得到高湯；

2)制作粥料：

2-1)備料：將大米、第二紅棗清洗干凈，瀝干備用，備好花生油；

2-2)腌漬：將花生油加入大米中，攪拌至大米和花生油混合均勻，然后靜置3-4小時(shí)，得到粥料；

3)煮粥：

將步驟2)得到的第二紅棗、粥料放入步驟1)得到的高湯中，一邊放入粥料一邊攪拌，攪拌至高湯沸騰，然后煲制3-5小時(shí)，得到粥湯；

4)隔渣：

將粥湯通過(guò)過(guò)濾格柵，將粥湯中的粥渣濾去，得到粥水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粥水的制備方法，其特征在于，步驟1-1)中，將玉竹切為厚度為1-2mm的玉竹片，將生姜切為厚度為1-2mm的生姜片。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粥水的制備方法，其特征在于，步驟1-2)中，將肉雞放入沸水中滾煮的時(shí)間為8-12分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粥水的制備方法，其特征在于，步驟1-5)中的過(guò)濾網(wǎng)格與第四步中的過(guò)濾格柵均為雙層過(guò)濾格，所述雙層過(guò)濾格的濾孔的長(zhǎng)度為1-3mm,寬度為1-3mm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粥水的制備方法，其特征在于，步驟1-4)中熬煮的火溫控制在100-110℃，步驟3)中煲制的火溫控制在200-210℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粥水的制備方法，其特征在于，步驟1-1)中備料具體如下：準(zhǔn)備整雞30只，第一紅棗400-500g，玉竹200-300g，生姜500-600g，山泉水184-250mL；

步驟2-1)中備料具體如下：準(zhǔn)備大米4500-5500g，第二紅棗700-800g，花生油120-180g。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粥水的制備方法，其特征在于，所述整雞選自清遠(yuǎn)麻雞，每只清遠(yuǎn)麻雞的重量為2.5-3kg。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粥水的制備方法，其特征在于，所述第一紅棗、第二紅棗均為無(wú)核紅棗，所述無(wú)核紅棗中雜質(zhì)≤0.5％。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粥水的制備方法，其特征在于，所述大米選自泰國(guó)香米，泰國(guó)香米的純度＞92％，淀粉含量為13-18％，水分含量為10-14％。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粥水的制備方法，其特征在于，所述花生油的酸值≤1.0mg/g，過(guò)氧化值≤6.0mmol/kg。