[發明專利]一種紫薯飲料及其制備方法在審
| 申請號： | 201611207759.2 | 申請日： | 2016-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN106721725A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 林立峰;劉德群 | 申請（專利權）人： | 佛山科學技術學院 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/60;A23L2/84 |
| 代理公司： | 深圳市君勝知識產權代理事務所(普通合伙)44268 | 代理人： | 王永文,劉文求 |
| 地址： | 528000 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種紫薯飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體為：
（1）預處理：篩選大小均勻、新鮮、沒有明顯破損的紫薯，對紫薯進行清洗，去除表面污漬；
（2）蒸煮：將紫薯放于沸水中進行蒸煮，保持沸騰的情況下蒸煮20-30min；
（3）磨漿：向蒸熟的紫薯中加水，紫薯與水的質量比為1:5-1:9，利用膠體磨進行磨漿，得到帶紫薯原色的漿液；
（4）酶解液化：向漿液中加入高溫α-淀粉酶進行酶解液化，其中，高溫α-淀粉酶的加入量為100-200U/g，溫度為50-70℃，液化時間為10-30min，pH為4-5；
（5）糖化：向液化后的漿液中加入葡萄糖淀粉酶進行糖化處理，葡萄糖淀粉酶的加入量為50-150U/g，溫度為50-70℃，糖化時間為5-15min，pH為5-7；
（6）離心：將糖化后的漿液在1000r/min下離心5min，取上清液；
（7）調味：向得到的上清液中加入蜂蜜，攪拌均勻；
（8）滅菌：對調味后的上清液進行灌裝，并在130-160 ℃條件下，滅菌 1-10 s。
2.根據權利要求1所述的紫薯飲料的制備方法，其特征在于，在磨漿過程中，紫薯與水的質量比為1:7。
3.根據權利要求1所述的紫薯飲料的制備方法，其特征在于，在酶解液化中，高溫α-淀粉酶的加入量為150 U/g，溫度為60℃，液化時間為20min，pH為4.5。
4.根據權利要求1所述的紫薯飲料的制備方法，其特征在于，在糖化過程中，葡萄糖淀粉酶的加入量為100U/g，溫度為60℃，糖化時間為10min， pH為6.0。
5.根據權利要求1所述的紫薯飲料的制備方法，其特征在于，滅菌條件為：143 ℃條件下，滅菌 3 s。
6.根據權利要求1所述的紫薯飲料的制備方法，其特征在于，在蒸煮過程中，紫薯在保持沸騰的情況下蒸煮25min。
7.根據權利要求1所述的紫薯飲料的制備方法，其特征在于，在調味過程中，加入蜂蜜的質量百分比濃度為10-15%。
8.一種紫薯飲料，其特征在于，所述紫薯飲料是采用如權利要求1-7中任一項所述的制備方法制成。
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