[發明專利]一種冰糖大頭菜制作方法

在審

• 申請號: 201611207205.2
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106616679A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 施正琴
• 申請（專利權）人: 四川宜賓蜀戎坊食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/30
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 徐豐

技術領域

本發明涉及腌制食品領域，具體涉及一種冰糖大頭菜制作方法。

背景技術

大頭菜屬于芥菜的變種，為根菜類，含有豐富的維生素C、礦物質、糖類和蛋白質，營養價值較高。但采收后的大頭菜有很強烈的刺鼻辣味，而且苦味很濃，不宜生食，宜于加工成腌制品食用，其獨特的冷加工方式及香、嫩、脆、甜獨特風味，深受廣大消費者喜歡。

目前，大頭菜的腌制基本上采用傳統的工藝腌制，即晾曬、高鹽腌制、上料調味、包裝殺菌，此種腌制方法，生產周期長，大頭菜容易受到天氣變化的影響而發霉變質，且制作時調味用的調料很難浸入大頭菜中，導致大頭菜的味道不佳。

發明內容

本發明旨在提供一種冰糖大頭菜制作方法，以解決上述問題。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種冰糖大頭菜制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.選料：選取優質的大頭菜去除根須和菜柄并用清水洗凈；

b.加糖：將洗凈后的大頭菜放入用醋酸和白砂糖制成的水溶液中浸泡10~30分鐘并瀝干；

c.腌制：將瀝干后的大頭菜進行烘干，選取含水量達到75％以下的大頭菜放入腌制壇中，涂抹食鹽層，再壓一層大頭菜，再涂抹食鹽層，層壓緊后進行第二次腌制，腌制時長為4個月；

d.脫鹽：將腌制后的大頭菜取出脫鹽，脫鹽方式為使用清水浸泡，然后將脫鹽后的大頭菜壓榨水，再將柞水后的大頭菜進行切絲；

e.包裝：將切絲后的大頭菜抽真空包裝。

進一步地，所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。

進一步地，所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。

本發明的有益效果在于：采用本發明可以對腌制后的大頭菜進行真空包裝，低溫條件下保存，備用，能夠有效的縮短生產周期。同時，制作出來的冰糖大頭菜口味豐美。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

一種冰糖大頭菜制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.選料：選取優質的大頭菜去除根須和菜柄并用清水洗凈；

b.加糖：將洗凈后的大頭菜放入用醋酸和白砂糖制成的水溶液中浸泡10~30分鐘并瀝干；

c.腌制：將瀝干后的大頭菜進行烘干，選取含水量達到75％以下的大頭菜放入腌制壇中，涂抹食鹽層，再壓一層大頭菜，再涂抹食鹽層，層壓緊后進行第二次腌制，腌制時長為4個月；

d.脫鹽：將腌制后的大頭菜取出脫鹽，脫鹽方式為使用清水浸泡，然后將脫鹽后的大頭菜壓榨水，再將柞水后的大頭菜進行切絲；

e.包裝：將切絲后的大頭菜抽真空包裝。

所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。

所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。

所述佐料為辣椒粉、花椒粉、食鹽按重量比等比配置。

采用本發明可以對腌制后的大頭菜進行真空包裝，低溫條件下保存，備用，能夠有效的縮短生產周期。同時，制作出來的冰糖大頭菜口味豐美。

以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。