[發(fā)明專利]一種酸甜大頭菜制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611207191.4 | 申請日： | 2016-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN106722568A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 施正琴 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川宜賓蜀戎坊食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L27/10 |
| 代理公司： | 成都華風(fēng)專利事務(wù)所(普通合伙)51223 | 代理人： | 徐豐 |
| 地址： | 644000 四川省宜*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酸甜 大頭菜 制作方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種酸甜大頭菜制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
a.選料：選取優(yōu)質(zhì)的大頭菜去除根須和菜柄并用清水洗凈；
b.初腌：將大頭菜與椒鹽，按一層大頭菜一層椒鹽的順序裝入缸內(nèi)，在最上面再撒滿一層椒鹽，鹽腌12小時后再將大頭菜撈出，并脫出咸水；
c.腌制：將b步驟得到的大頭菜進行烘干，放入腌制壇中，涂抹食鹽層，再壓一層大頭菜，再涂抹食鹽層，腌制時長為4個月；
d.脫鹽：將腌制后的大頭菜取出脫鹽，脫鹽方式為使用清水浸泡，然后將脫鹽后的大頭菜壓榨水，再將柞水后的大頭菜進行切絲；
e.糖醋漬：將經(jīng)脫鹽的大頭菜條裝入缸內(nèi)，同時灌入果糖、陳醋、酸棗汁、肉桂，進行浸漬，后將大頭菜條撈出瀝干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸甜大頭菜制作方法，其特征在于，所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸甜大頭菜制作方法，其特征在于，所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。
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