[發明專利]一種腌制大頭菜方法在審
| 申請號： | 201611206159.4 | 申請日： | 2016-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN106722567A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 施正琴 | 申請（專利權）人： | 四川宜賓蜀戎坊食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都華風專利事務所(普通合伙)51223 | 代理人： | 徐豐 |
| 地址： | 644000 四川省宜*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 腌制 大頭菜 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種腌制大頭菜方法，其特征在于，包括以下步驟：
a.選料：選取優質的大頭菜去除根須和菜柄并用清水洗凈；
b.風干脫水：將大頭菜在通風處晾曬10天；
c.腌制：將含水量達到75％以下的大頭菜中加入食鹽，食鹽的加入量為大頭菜重量的10～12％，再攪拌均勻，入壇層層壓緊后進行第一次腌制，第一次腌制一個月后，將大頭菜取出，進行出風晾曬，再加入食鹽，食鹽的加入為大頭菜重量的2％，混勻后再入壇密封進行第二次腌制，腌制三個月；
d.脫鹽：將腌制后的大頭菜取出脫鹽，脫鹽方式為使用清水浸泡，然后將脫鹽后的大頭菜壓榨水，再將柞水后的大頭菜進行切絲；
e.包裝：將切絲后的大頭菜置于盆中并投入佐料進行調味，并抽真空包裝。
2.根據權利要求1所述的腌制大頭菜方法，其特征在于，所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。
3.根據權利要求1所述的腌制大頭菜方法，其特征在于，所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。
4.根據權利要求1所述的腌制大頭菜方法，其特征在于，所述佐料為辣椒粉、花椒粉、食鹽按重量比等比配置。
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