[發明專利]一種營養型醬菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201611205635.0
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106616678A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 孔德如
• 申請（專利權）人: 孔德如
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 王金寶

技術領域

本發明涉及一種食品，具體涉及一種營養型醬菜及其制備方法。

背景技術

自古以來，醬菜是人類生活中不可缺少的食品，具有良好的色、香、味、形及營養，深受消費者喜愛，被譽為餐中之友。醬菜的優點在于：食用方便；經濟實惠、價廉物美；在冷藏設備不普及地年代，相對而言醬菜可存貯時間長一些；在反季節蔬菜沒有問世前，醬菜可以說四季皆有四季可食，深受勞動人民喜愛。但是醬菜在發酵的過程中容易形成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在適當的條件下和蛋白質分解產物生成N-亞硝基化物，這種化物已經證實對人體有致癌的作用，故醬菜中產生的亞硝酸鹽是引起其安全問題的潛因素。此外，醬菜在制作的過程中會有一部分營養物質流失，這造成醬菜的營養價值不是很高，低的營養價值及食用不安全性，造成醬菜市場的萎縮，因此，生產一種營養價值高，且安全性可靠的醬菜是目前市場的需求。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種營養價值高且安全性可靠的營養型醬菜及其制備方法。

本發明所采用的技術方案為：

一種營養型醬菜：包括下述重量份的原料，蔬菜100-120份、鹽14-16份、白糖8-10份、花椒1-1.2份、大茴香2-2.5份、小茴香0.5-0.8份、桂皮0.5-0.8份、香葉0.3-0.5份、姜片1-1.5份、白芷0.3-0.5份、醬油5-8份、料酒5-8份。

進一步地，所述的營養型醬菜，包括下述重量份的原料，蔬菜105-110份、鹽14-15份、白糖8-9份、花椒1-1.1份、大茴香2.2-2.4份、小茴香0.6-0.7份、桂皮0.6-0.7份、香葉0.4-0.45份、姜片1.2-1.4份、白芷0.4-0.45份、醬油6-7份、料酒6-7份。

進一步地，所述營養型醬菜，包括下述重量份的原料：蔬菜110份、鹽15份、白糖9份、花椒1.1份、大茴香2.2份、小茴香0.6份、桂皮0.6份、香葉0.4份、姜片1.2份、白芷0.4份、醬油6份、料酒6份。

進一步地，所述蔬菜為蘿卜、黃瓜或萵苣的一種或其混合物。

所述營養型醬菜的制備方法，包括以下步驟：

(1)將蔬菜清洗干凈，并瀝水，備用；將蔬菜清洗干凈，防止蔬菜上的雜物對蔬菜的發酵造成影響；

(2)將步驟(1)所得的蔬菜切條，得蔬菜條備用；

(3)將蔬菜條與鹽、糖混合均勻，進行第一次密封腌制，得中間品；

(4)向中間品中加入花椒、大茴香、小茴香、白芷、姜片、桂皮、香葉、醬油和料酒，混合攪拌均勻，進行第二次密封腌制，得所述的營養型醬菜。

進一步地，所述姜片為用油炒過的姜片。

進一步地，所述油溫為100-120℃，炒制的時間為2-4min。

進一步地，步驟(2)中，蔬菜條的長度為6-8cm。

進一步地，步驟(3)中，第一次密封腌制的時間為15-20天。

進一步地，步驟(4)中，第二次密封腌制的時間為15-20天。

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，是人們日常飲食中必不可少的食物之一，是一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。

花椒屬蕓香科、花椒屬，花椒具有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲、解魚腥毒的功效。

大茴香屬木蘭科植物，味辛、無毒，具有溫中理氣、健胃止嘔的功效，可以用來治療嘔吐、腹脹、腹痛、疝氣等病癥。大茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管、促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。此外，大茴香能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯升高白細胞的作用。

小茴香為傘形科植物茴香的干燥成熟果實，味辛、性溫，有散寒止痛、理氣和胃的功效。小茴香能刺激胃腸神經血管、促進唾液和胃液分泌，起到增加食欲、幫助消化的作用。

桂皮，學名：柴桂，性熱，味甘辛、氣芳香、無毒，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。桂皮可以使人食欲大增，有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型胰島素的反應能力，能大大加快葡萄糖的新陳代謝。

香葉具有增加香味、去除異味、促進食欲的功效，香葉也是一種健胃劑。