[發明專利]一種開胃玉米粉絲的制備方法

在審

• 申請號: 201611203229.0
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106579347A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 鄧勇
• 申請（專利權）人: 鄧勇
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/10;A23L33/17;A23L27/00
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 鄧小兵

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種開胃玉米粉絲的制備方法。

背景技術

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中除了含有碳水化合物外，還含有大量營養保健物質，如蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素等，這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。由于粉絲是我國人民所喜好的家常食品之一，因此現有技術中也提出了以玉米制備玉米粉絲的技術方案，如中國專利號“201310647998.X”在2014年4月9日公開了一種玉米粉絲制作的工藝方法，其技術方案包括以下步驟：(1)篩選：選用無病蟲害的新鮮干燥玉米為原料；(2)去雜：剔除雜質、石塊后采用吹風機吹去癟小玉米及輕浮雜物；(3)浸泡打漿：將經篩選后的玉米根據生產量所需的數量分別浸入各個池內，然后在將浸泡過的玉米置入打漿機內打槳，同時加入適量的水，使其成稠粥狀可流出即可；(4)過濾沉淀：將打漿機打出的玉米漿經兩次過濾后，按不同時間分別流入各個沉淀池進行沉淀；(5)配料制粉：每百斤玉米，加入0.5%的菜油、0.5%明礬，均勻攪拌以提高玉米粉的營養和韌性。但該專利在實際使用過程中，仍然存在著如下缺陷：一是制備過程中加入了有毒明礬，容易對人體造成傷害；二是玉米淀粉中不溶性直鏈淀粉含量少，加工不易，而且生產出來的粉絲強度不夠，不耐炒煮，易糊湯，質脆易斷。三是生產的玉米粉絲為白味，口感較差，難以促進人們的食欲。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術中存在的上述問題，提供一種開胃玉米粉絲的制備方法，本發明解決的技術問題是能夠促進人們的食欲。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種開胃玉米粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）備料，準備適量的玉米淀粉、水、山楂、麥芽、萊菔子、陳皮、雞內金、茯苓、白扁豆和鹽；

（2）預處理，先將山楂、麥芽、萊菔子、陳皮、雞內金、茯苓和白扁豆分別磨成粉末，然后再將粉末均勻混合；

（3）混合，將玉米淀粉、水、鹽和步驟（2）中得到的粉末加入到攪拌機中，均勻攪拌后得到粉團；

（4）成絲，將粉團放入擠絲機中按定長擠出粉絲，并迅速將粉絲放入沸水鍋中煮3—6分鐘，再將粉絲從鍋中撈出來晾干，最后用塑料袋包裝好即可。

所述步驟（3）中在攪拌機中混合時加入有蛋白。

所述步驟（3）中在攪拌機中混合時加入有香精。

采用本發明的優點在于：

一、本發明中，由于山楂、麥芽、萊菔子、陳皮、雞內金、茯苓和白扁豆具有理氣健脾、消食導滯作用，因此，在玉米粉絲的制備過程中加入這些原料，不僅能使制得的玉米粉絲具有良好的改善胃腸道功能，幫助消化吸收，且無依賴性。還能夠增強食欲，促進蛋白質的吸收和合成。同時，還能對偏食、厭食、吸收不良有很好的促進作用，從而使人們在吃飯過程完成了胃腸疾病的治療。

二、本發明中，由于蛋白既具有粘合特性，又含有豐富的蛋白質，因此在制備過程中加入蛋白，能夠增強玉米淀粉之間連接的緊密性和玉米淀粉與其它粉末之間連接的緊密性，使生產出來的粉絲的韌性更好，進而有利于提高玉米淀粉的韌性和營養分配的均勻性。另外，蛋白的加入還提高了玉米粉絲的營養價值。與中國專利號“201310647998.X”為代表的現有技術相比，由本方法生產的玉米粉絲具有耐炒煮、不易糊湯、韌性好、有嚼勁和營養保健價值高的優點。

三、本發明中，在制備過程中加入香精，能使生產出的玉米粉絲具有香味，從而能夠進一步提高人們的食欲。

具體實施方式

實施例1

一種開胃玉米粉絲的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料，準備適量的玉米淀粉、水、山楂、麥芽、萊菔子、陳皮、雞內金、茯苓、白扁豆和鹽；

（2）預處理，先將山楂、麥芽、萊菔子、陳皮、雞內金、茯苓和白扁豆分別磨成粉末，然后再將粉末均勻混合；

（3）混合，將玉米淀粉、水、鹽和步驟（2）中得到的粉末加入到攪拌機中，均勻攪拌后得到粉團，其中，為了提高玉米粉絲的營養價值和韌性等性能，優選在攪拌時加入適量蛋白；

（4）成絲，將粉團放入擠絲機中按定長擠出粉絲，并迅速將粉絲放入沸水鍋中煮3—6分鐘，再將粉絲從鍋中撈出來晾干，最后用塑料袋包裝好即可。

實施例2

一種開胃玉米粉絲的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料，準備適量的玉米淀粉、水、山楂、麥芽、萊菔子、陳皮、雞內金、茯苓、白扁豆和鹽；

（2）預處理，先將山楂、麥芽、萊菔子、陳皮、雞內金、茯苓和白扁豆分別磨成粉末，然后再將粉末均勻混合；