[發明專利]以牛蒡為原料的曲子及其制備工藝

在審

• 申請號: 201611202164.8
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN108239584A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發明（設計）人: 李仁杰
• 申請（專利權）人: 石家莊寧而樂農業科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品發酵曲子的制備技術領域，具體是一種以牛蒡為原料的曲子及其制備工藝。所述曲子由如下原料配制而成：牛蒡根粉、原曲子、蚯蚓、紅糖、米糠、麥麩、豆粉、維生素B11、食鹽。本發明提供了以牛蒡為原料的曲子的制備方法，該制備工藝簡單可控，解決了現有的大部分曲子都只用作釀造，沒有注意到曲子的營養成份，以及曲子采用化學原材料培育出的化學菌種進行釀造發酵，長期飲用對人體是有危害的問題。本發明極大的提高了人體對牛蒡中有益物質的吸收率。

技術領域：

本發明屬于食品發酵曲子的制備技術領域，具體是一種以牛蒡為原料的曲子及其制備工藝。

背景技術：

一、牛蒡提取物的主要功效

1、抗腫瘤作用

研究發現牛蒡根二氯甲烷提取物對K562(白血病)，MCF-7(乳腺癌)和786-0(腎癌)細胞的生長有抑制作用。Yanagihara等(1993)從牛蒡根中分離得到的異黃酮及其衍生物如金雀異黃酮、鷹嘴黃素A等能在體外通過激活細胞凋亡信號通路抑制HSC-41F6，HSC-45M2和SH101-P4；體內實驗證明異黃酮有抑制裸鼠腫瘤細胞生長的作用。牛姜子中的木脂素類物質如牛姜子苷兀(arctigenin，ARC-G)和牛蒡子苦(arctin，ARC)具有抗腫瘤活性。Hausott等(2003)研究證實ARC-G可以通過誘導結腸直腸癌細胞的凋亡起到抑制結腸直腸癌的作用。Takasaki等(2000)用ARC和ARC-G進行小鼠皮膚癌的二相癌變試驗，結果證明二者局部和口服給藥對皮膚癌均有明顯的抑制活性，對于大鼠肺癌的二相癌變試驗發現只有ARC-G有活性，而ARC沒有活性。Awale等(2006)研究發現在葡萄糖缺失的體外環境中，ARC-G可以誘導胰腺癌細胞PANC-1的調亡。黃東明等(2004)研究證明ARC具有抗前列腺癌活性，其可以通過促使MUG-1蛋白及mRNA的上調，顯著地誘導PC-3細胞的脫落以及細胞數量的減少。牛姜根、種子都顯示了一定的抗癌活性，不同部位抗癌活性成分不同，但研究者更關注牛蒡子木脂素，特別是牛蒡子苷及苷元的抗癌活性研究，藥用價值大，有望開發出新的抗癌藥物。

2、免疫調節及抗炎作用

徐力(2011)研究發現牛蒡提取物有明顯的抗炎作用，對角叉菜膠致足腫脹和由組織胺及五經色胺引起的血管通透性增加有明顯的抑制作用。Sohn(2011)等研究發現牛蒡根正丁醇提取物能通過抑制細胞中的核轉錄因子(nuclearfactor，NF-k B)轉錄和絲裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinases，MAPKs)信號通路的激活來發揮其抗炎抗過敏作用。

研究表明牛蒡根中具有豐富的牛蒡低聚果糖(郝林華等，2005)，牛蒡低聚果糖具有免疫調節作用。魏東(2006)給小鼠口服不同劑量的牛蒡低聚果糖20天后，顯著提高小鼠抗體生成細胞數、小鼠巨噬細胞吞噬指數和小鼠脾臟、胸腺器官相對重量，具有較強的調節小鼠體液免疫功能和調節小鼠巨噬細胞吞噬功能的作用。盛榮華(2011)研究發現牛蒡低聚果糖對正常小鼠的免疫功能也具有促進作用。對正常小鼠給予不同劑量的牛姜低聚果糖14天后，能提高小鼠的脾淋巴細胞增殖及白介素-2(interleukin-2，IL-2)、干擾素的分泌，郝林華等(2007)研究發現牛蒡低聚果糖能促進大菱鲆魚生長，顯著提高大菱鲆的免疫相關酸活力和白細胞的吞噬活力，提高大菱鲆的非特異性免疫力。郭勇慶等(2010)在綿羊飼料中添加牛蒡低聚果糖后明顯起到提高綿羊的生產性能和機體的免疫性能，改善脂質代謝的作用。