[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型榴蓮披薩及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611201449.X
• 申請(qǐng)日: 2016-12-23
• 公開（公告）號(hào): CN106605683A
• 公開（公告）日: 2017-05-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張超;姜岷;方詡;馬江鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東建筑大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D13/41
• 分類號(hào): A21D13/41;A21D2/34;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型榴蓮披薩及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

披薩是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是在發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成。但隨著現(xiàn)代社會(huì)工作和生活節(jié)奏的不斷加快，以及人們對(duì)于食品口味的重視，傳統(tǒng)披薩已經(jīng)難以滿足人們的需求，為此不少人們制作出各種披薩，榴蓮披薩就是其中的一種，然而，由于榴蓮本身的特性，會(huì)散發(fā)出一種類似硫化物的刺激性氣味，甜而奇臭，這種臭味留在榴蓮披薩中，導(dǎo)致好多人不愛吃榴蓮披薩。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)以上問題，本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型榴蓮披薩。

具體技術(shù)方案如下：

（1）制做餅胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶攪拌，并與18-22份雞蛋、45-55份水、4-6份黃油、2.8-3.2份鹽均勻混合，制成餅胚；

（2）制作餡料：將75-85份榴蓮果肉、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照3-5%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和生香酵母的混合菌，在28℃發(fā)酵30h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，濾渣作為餡料備用；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和生香酵母的質(zhì)量比為3：3：4；

（3）在餅胚表面均勻放置餡料；

（4）將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）本發(fā)明方法獨(dú)特，工藝流程簡(jiǎn)單，操作方便，成本低。

（2）豐富了現(xiàn)有披薩的品種，獨(dú)創(chuàng)性的發(fā)明了一種新口味的多菌種發(fā)酵披薩，口感獨(dú)特。

（3）由于多菌種的發(fā)酵作用，解決了榴蓮披薩的臭味留在披薩中的問題，不僅沒有臭味，還香氣撲鼻。

（4）由于多菌種的發(fā)酵作用，披薩中的蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人體的吸收。

（5）本發(fā)明由于多菌種的發(fā)酵作用，減少了披薩中肉類的油膩感。

（6）由于保加利亞乳桿菌等益生菌的發(fā)酵作用，使披薩具有保健作用。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其進(jìn)行限定。

實(shí)施例1

1、制做餅胚：取240份面粉和50份牛奶攪拌，并與18份雞蛋、45份水、4份黃油、2.8份鹽均勻混合，制成餅胚。

2、制作餡料：將75份榴蓮果肉、95份芝士、115份牛奶、25份蜂蜜、9份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照3%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和生香酵母的混合菌，在28℃發(fā)酵30h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，濾渣作為餡料備用；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和生香酵母的質(zhì)量比為3：3：4。

3、在餅胚表面均勻放置餡料。

4、將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。

實(shí)施例2

1、制做餅胚：取260份面粉和55份牛奶攪拌，并與22份雞蛋、55份水、6份黃油、3.2份鹽均勻混合，制成餅胚。

2、制作餡料：將85份榴蓮果肉、105份芝士、130份牛奶、30份蜂蜜、11份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照5%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和生香酵母的混合菌，在28℃發(fā)酵30h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，濾渣作為餡料備用；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和生香酵母的質(zhì)量比為3：3：4。

3、在餅胚表面均勻放置餡料。

4、將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。