[發(fā)明專利]一種菌菇冷面及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611200575.3 | 申請日： | 2016-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN108208575A | 公開（公告）日： | 2018-06-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 天津春花秋月科技發(fā)展有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L31/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 300356 天津*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 菌菇 冷面 制備 揉搓 保健作用 擠壓成條 口感清爽 食用方便 食用鹽 小麥粉 紫薯粉 晾涼 面坯 醒發(fā) 壓片 蒸面 淀粉 味精 配方 土豆 | ||
1.一種菌菇冷面，其特征在于，包括以下重量份原料制得：菌菇粉30～70份、紫薯粉10～50份、土豆粉20～60份、小麥粉100～200份、淀粉10～20份、食用鹽3～7份、味精0.6～1份。
2.一種菌菇冷面，其特征在于，包括以下重量份原料制得：菌菇粉50份、紫薯粉30份、土豆粉40份、小麥粉150份、淀粉15份、食用鹽5份、味精0.8份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的菌菇冷面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)將菌菇倒入沸水中漂燙2～6分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過100～120目篩，得菌菇粉備用；
2)用適量水將淀粉、食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
3)將菌菇粉、紫薯粉、土豆粉和小麥粉充分?jǐn)嚢杌旌希劣檬州p握成團(tuán)、輕柔即散，再加入鹽水溶液和適量水揉搓成面坯，擠壓成條，制得面條備用；
4)將步驟3)擠壓成條的面條進(jìn)行燜蓋，于20～30℃條件下靜置1～3小時(shí)，再倒入鍋中于100～200℃條件下蒸12～20分鐘；
5)將步驟4)蒸好的面條撈出過涼水，并晾涼至室溫，即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述步驟3)面坯擠壓成條的面條最寬橫截面為0.5～1.5毫米，長度為20～30廈米。
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