[發明專利]一種碎米芽菜的制作方法

在審

• 申請號: 201611200171.4
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN106616676A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張曉彬
• 申請（專利權）人: 宜賓金土地食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 徐豐

1.一種碎米芽菜的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：a、切條：將已經成熟的青菜收割，將其頭切掉，枝葉除去，再將青菜的葉柄切成均勻的條狀；b、晾曬：在陽光下建棚晾曬，將已經切條的芽菜條放于其上蒸發水分，水分的蒸發量為芽菜中質量百分含量的50%-70%；c、腌制：將已經晾曬的芽菜條按照一層芽菜一層鹽的方式放入到發酵裝置中進行發酵；d、脫鹽：將腌制好的芽菜條從發酵裝置中取出后放入到冷開水中清洗脫鹽，使脫鹽后的芽菜條達到低鹽標準4.5-6.5％；e、脫水：通過壓榨去除芽菜條中多余水分，壓榨后芽菜水分控制在壓榨后芽菜的質量百分比的60-80%；f、切粒：通過斬切將芽菜條切至需要的粗細度，在切粒的同時通過篩選分離出不合格芽菜；g、拌料：將合格的芽菜粒放入到攪拌鍋內，再在攪拌鍋內加入0.4-0.9％味精、2-5％植物油、0.1％ -0.5％八角、0.1％ -0.5％三柰、0.05％ -0.2％茴香、0.1％ -1％紫草攪拌均勻；h、灌裝、滅菌、檢驗包裝：將攪拌均勻的芽菜粒灌裝到包裝袋內，再對灌裝了芽菜的包裝袋進行抽真空，利用巴氏殺菌法煮包滅菌。

2.根據權利要求1所述的碎米芽菜的制作方法，其特征在于，上述步驟c中，腌制的時間為1-3個月。

3.根據權利要求1所述的碎米芽菜的制作方法，其特征在于，上述步驟d中，腌制好的芽菜條分為三步清洗，每步清洗的時間為5-8分鐘。

4.根據權利要求1所述的碎米芽菜的制作方法，其特征在于，上述步驟g中，還加入肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。

5.根據權利要求1所述的碎米芽菜的制作方法，其特征在于，上述步驟h中，巴氏殺菌法的滅菌溫度為85-95 ℃。