[發明專利]一種快速發酵制作芽菜的方法

在審

• 申請號: 201611199047.0
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN106616675A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張曉彬
• 申請（專利權）人: 宜賓金土地食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 徐豐

1.一種快速發酵制作芽菜的方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）選擇新鮮的青菜，削去根頭、枝葉后將青菜的葉柄用流動清水沖洗干凈，并控干水分；（2）將清洗干凈并控干水分后的青菜的葉柄用切條機切成條；（3）將已經切條的芽菜條放于通風向陽處晾曬，晾曬6小時后開始每隔3小時將蔬菜片或蔬菜條揉搓1次，曬至蔬菜片或蔬菜條含水量在30-40%時，收起后再堆放返潮12小時；（4）按重量比加入6-8％鹽和0.05-0.5%的生香酵母，混勻后裝入壇罐內并攪拌均勻，用荷葉和黃泥布封口，腌制5-8周，且腌制過程中定期搖動壇罐；（5）將初腌的芽菜條取出后放置到3-5％的鹽水中進行清洗，清洗后的芽菜條達到低鹽標準4.5-6.5％；（6）將清洗后的芽菜條通過切刀切至需要的粗細度；（7）將切好的芽菜粒加入三 奈 8 ％ -12 ％、八 角 35％ -45％、茴香 15％ -25％、香果 4％ -6％、桂皮 8％ -12％、砂仁 4％ -6％、白胡椒 8％ -12％，將各組份按上述比例混合并碾磨成粉后與芽菜粒攪拌均勻；（8）將攪拌均勻的芽菜粒放入到壇罐中腌制3-5周；（9）將腌制好的芽菜粒灌裝到包裝袋內，再對灌裝了芽菜的包裝袋進行抽真空，利用巴氏殺菌法煮包滅菌。

2.根據權利要求1所述的快速發酵制作芽菜的方法，其特征在于，上述步驟（4）中,芽菜條通過一層芽菜條一層鹽的方式進行腌制。

3.根據權利要求1所述的快速發酵制作芽菜的方法，其特征在于，上述步驟（7）中,還加入香料 0.001g-0.002g、花椒粉 0.0005-0.0015g、辣椒粉 8g-12g。

4.根據權利要求1所述的快速發酵制作芽菜的方法，其特征在于，上述步驟（7）中，每隔一周倒缸將腌制的芽菜粒充分拌勻1次。