[發明專利]一種高溫液化法制備麥芽糖的工藝

在審

• 申請號: 201611196849.6
• 申請日: 2017-02-23
• 公開（公告）號: CN106834380A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 李林海;董得平;黃如俊
• 申請（專利權）人: 河南飛天農業開發股份有限公司
• 主分類號: C12P19/12
• 分類號: C12P19/12
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司41125
• 代理人: 張紹琳,孫詩雨

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種高溫液化法制備麥芽糖的工藝。

背景技術

淀粉的液化過程，一般先糊化再液化，也就是先將淀粉與水混合后，在糊化溫度以上，攪拌，淀粉分子自固體結晶格子中釋放，形成膠狀的淀粉糊。淀粉分子糊化之后，淀粉分子在淀粉酶或高溫（>130℃）繼續分解為短鏈的糊精，淀粉從膠體的淀粉糊轉變為流動性較好的糊精液體的過程也就是所謂的“液化反應”。

常規淀粉的液化采用高溫淀粉酶，一次噴射或兩次噴射，通過一次加酶或兩次加酶實現液化，但是淀粉酶受溫度和濕度影響較大，性質不穩定，容易影響產品質量；且添加淀粉酶增加了生產成本，導致生產的糖液過濾性能不好。

發明內容

本工藝采用一次高溫噴射，溫度在160-170度，通過熱力剪切，淀粉液化成糊精，然后在糖化通過加酶可生產麥芽糖或葡萄糖，此法生產的麥芽糖含量或葡萄糖含量會比其他工藝提高，并且過濾性能好，節省了高溫淀粉酶，減少了過濾崗位的勞動強度。

實現本發明的技術方案是：一種高溫液化法制備麥芽糖的工藝，包括以下步驟：

1）調漿：淀粉與水調漿至18-20波美度，得到混合淀粉漿液；

2）液化：調節步驟1）用硫酸將混合淀粉漿液的pH至3.0-3.5，一次噴射溫度為150-160℃，壓力為0.3-0.4MPa，維持時間為12-20分鐘，液化液的DE值為16-20%；

3）糖化：按0.2-0.3㎏/噸干基向步驟2）的液化液中加入真菌酶（諾維信公司，型號800L），得到二糖含量在40%以上的糖化液；

4）過濾、脫色：向步驟3）糖化液中加入硅藻土，利用板框進行過濾，濾液溫度在65-70℃，板框壓力為0.2-0.4Mpa；向濾液中加入活性炭，利用阿瑪過濾機進行脫色處理，得到脫色糖化液；

5）離交：將步驟4）中脫色糖化液降溫至45-50℃，按強酸性陽離子→弱堿性陰離子→強酸性陽離子→弱堿性陰離子的順序通過離子交換樹脂，離交后的糖化液出料電導率為≤20μs/cm；

6）蒸發：將步驟5）離交后的糖化液泵入五效蒸發器進行蒸發濃縮，濃縮后濃度為75%。

所述步驟1）中淀粉與水的質量比是（9:16）-（3:7）。

所述步驟4）中硅藻土的加入量為1.5kg/噸干基，活性炭的加入量為2.5-3.5kg/噸干基。

本發明的有益效果是：1）本工藝目的是不采用淀粉酶的情況下，采用高溫液化方法，節省了酶制劑；2）高溫使用的能源，在閃蒸后產生的蒸汽進入蒸發進行再次利用，不增加生產的成本，生產的麥芽糖含量或葡萄糖含量會比其他工藝提高，并且過濾性能好，節省了高溫淀粉酶，減少了過濾崗位的勞動強度。淀粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，淀粉在酸的催化作用下，能發生水解；淀粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（淀粉不完全水解的產物），糊精在控制下可繼續水解生成麥芽糖和葡萄糖，但水解程度高，付產物多，糖漿色度高，口感差。在高溫下短時間水解，控制水解程度，然后用水解液糖化得到的麥芽糖副產物少，口感與雙酶法相同，效果比雙酶法好。

附圖說明

圖1是雙酶法液化液液相色譜；

圖2是本發明高溫液化法液化液液相色譜；

圖3為雙酶法糖化化液液相色譜；

圖4為本發明高溫液化法糖化液液相色譜。

具體實施方式

實施例1

本實施例中高溫液化法制備麥芽糖的工藝，包括以下步驟：

1）調漿：淀粉與水調漿至18波美度，淀粉與水的質量比是9:16，得到混合淀粉漿液；

2）液化：調節步驟1）用硫酸將混合淀粉漿液的pH至3.0，一次噴射溫度為150℃，壓力為0.3MPa，維持時間為12分鐘，液化液的DE值為16%；

3）糖化：按0.2㎏/噸干基向步驟2）的液化液中加入真菌酶，得到二糖含量在40%以上的糖化液；

4）過濾、脫色：向步驟3）糖化液中加入硅藻土，硅藻土的加入量為1.5kg/噸干基，利用板框進行過濾，濾液溫度在65℃，板框壓力為0.2Mpa；向濾液中加入活性炭，活性炭的加入量為2.5kg/噸干基，利用阿瑪過濾機進行脫色處理，得到脫色糖化液；

5）離交：將步驟4）中脫色糖化液降溫至45℃，按強酸性陽離子→弱堿性陰離子→強酸性陽離子→弱堿性陰離子的順序通過離子交換樹脂，離交后的糖化液出料電導率為≤20μs/cm；