[發明專利]一種獨立調味包的即食金針菇海蜇加工方法

在審

• 申請號: 201611196814.2
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN108208635A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 陶永廣;陶向紅;于好
• 申請（專利權）人: 乳山市虹洋食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L31/00;A23L27/00;A23L5/20;A23L3/10;A23B4/005;A23B4/24;A23B7/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.海蜇包加工方法：

（1）原料挑選清洗：挑選厚度相對均勻的鹽漬二礬海蜇作為原材料，去雜物清洗干凈；

（2）工器具消毒：用臭氧發生器對車間空間進行消毒，用食品級的二氧化氯消毒生產工器具，每次使用二氧化氯200-300ppm，每隔3-4小時消毒一次；

（3）切絲浸泡：采用手工或者機械切絲，控制海蜇絲的長度為3-6cm，寬度0.4-1cm；然后將切好的海蜇絲放進含有1000ppm二氧化氯溶液中浸泡5-10分鐘；

（4）燙漂殺菌漂洗：將消毒后的海蜇絲用60-90℃熱水燙15秒至其余下重量為原重量的30—40%的時候，然后用冷水冷卻，并加入500ppm二氧化氯消毒液殺菌10分鐘后，連續進行3次循環水浸泡漂洗，第一次浸泡的時間為55分鐘-60分鐘，第二次浸泡時間40分鐘-45分鐘，第三次浸泡時間為20分鐘-25分鐘，浸泡期間10分鐘攪動海蜇絲一次，以切實有效的去除附沙，鹽礬和消毒劑；

（5）保鮮處理：海蜇絲瀝水后加醋攪拌pH值為6.5，再加入1.0%的山梨酸鉀混合制得成品即可。

2.金針菇包的制作方法：

（1）選料：選取柄長10-15厘米，未開傘、色淺的金針菇；

（2）預處理：切除須根、疏柄，除掉菌柄內夾雜的培養料，用清水洗凈，瀝干；

（3）浸醋酸液：將金針菇浸入2%濃度的醋酸水中15-20分鐘，然后放置數小時讓醋酸水慢慢滲入金針菇體內；

（4）沖洗剩余的醋酸溶液：在3～4%的鹽水中清洗1-2分鐘，此項操作，應嚴格控制水量和水洗時間，防止金針菇吸附過多的水分；

（5）浸山梨酸鉀：將步驟（4）得到的金針菇浸入1.5%的山梨酸鉀液中，浸泡2-3小時，然后倒入熱鍋中加熱蒸煮，然后出鍋瀝液；

（6）殺菌：瀝液后的金針菇放入高溫蒸煮袋中進行真空包裝，然后進行高溫殺菌，殺菌完畢后放入冷水中，觀察有無漲袋。

3.調味包的加工方法：

所述調味包中各成分的重量百分比是：

（1）調味粉包：食鹽2%-2.5%，味精1%-3%，白砂糖1%-2%，芝麻0.5%-1%，蝦粉0.3%-1%，香辛料0.5%-0.9%，脫水蔬菜0.4%-0.8%；取上述的重量份比的

調味包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成調味包；

（2）油包：大豆油1%-3%，芝麻油 0.25%-1%，紅辣椒0.1%-0.3%；稱取上述比例的紅辣椒剁碎成末，炒鍋中放入大豆油、芝麻油混合均勻，炒至出香，然后出鍋，無菌條件下分袋灌裝，即得油包；

將制備好的調味粉包和油包，在80℃-100℃的熱水中殺菌20-40分鐘后，用冰水冷卻至5℃-20℃得用于即食海蜇的調味粉包和油包。