[發明專利]辣椒醬的加工方法在審
| 申請號： | 201611196404.8 | 申請日： | 2016-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN106690260A | 公開（公告）日： | 2017-05-24 |
| 發明（設計）人： | 邱廷軍 | 申請（專利權）人： | 重慶市長壽區舒福食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L33/105;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217 | 代理人： | 隋金艷 |
| 地址： | 401231 重慶市長壽區葛*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 辣椒醬 加工 方法 | ||
1.辣椒醬的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一，將新鮮的辣椒和木姜子進行清洗并在3-5℃下進行風干；
步驟二，將辣椒進行切分，并分別收集辣椒籽、辣椒蒂和辣椒皮；
步驟三，將鹽、辣椒籽、辣椒蒂、辣椒皮和木姜子按照調配比例進行分配；
步驟四，將調配比例內的辣椒蒂和木姜子在90-110℃的溫度下加熱1-3h，得到混合提取液，待用；
步驟五，分別將調配比例內的辣椒籽和辣椒皮粉碎成40-60目的碎沫和20-30目的碎塊；
步驟六，將辣椒籽碎沫和辣椒皮碎塊與調配比例內的鹽用100r/min的攪拌速度攪拌1min，得到初始醬；
步驟七，將混合提取液加入初始醬中，用50r/min的攪拌速度攪拌1min后密封得到辣椒醬。
2.根據權利要求1所述的辣椒醬的加工方法，其特征在于：步驟四中加入食用油來加速木姜子油的產生。
3.根據權利要求2所述的辣椒醬的加工方法，其特征在于：步驟四中的食用油的體積為辣椒和木姜子總體積的2倍。
4.根據權利要求1所述的辣椒醬的加工方法，其特征在于：步驟二中將辣椒進行旋切后通過振動篩分來對辣椒籽、辣椒蒂和辣椒皮進行收集。
5.根據權利要求1所述的辣椒醬的加工方法，其特征在于：所述辣椒為采摘不超過2小時的新鮮辣椒。
6.根據權利要求1所述的辣椒醬的加工方法，其特征在于：所述木姜子為采摘不超過2小時的新鮮木姜子。
7.根據權利要求1所述的辣椒醬的加工方法，其特征在于：在步驟四中，將辣椒蒂和木姜子進行加熱的同時對辣椒蒂和木姜子進行壓榨。
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