[發明專利]鐵皮石斛養生餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201611195432.8
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN106614968A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 李偉強;李利強;李恒星
• 申請（專利權）人: 東莞市海易生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14;A23L33/105
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技術領域

本發明涉及一種食品制作技術領域，特別涉及一種鐵皮石斛養生餅干及其制備方法。

背景技術

餅干作為主要的焙烤食品之一，具有攜帶方便，保質期長，老少皆宜等特點，是休閑或充饑的必備食品。然而目前的餅干所含的營養元素相對較少，導致營養價值不高。同時現有的餅干中添加有色素、香精、防腐劑等添加劑等，長期食用，危害人體健康。而且現有的餅干中大多數含有較高含量的白砂糖，長期食用，容易損傷牙齒，并容易引起肥胖。

隨著我國國民經濟的高速發展和人民生活水平的不斷提高，食品安全觀念已深入人心。經過長期的研究，目前市面上的餅干大多只具有充饑的效果，缺少對應纖維素成分不能滿足人體的需求。并且口感較差，難以滿足消費者日益增長的食用要求。

有鑒于此，有必要對上述的餅干進行進一步的改進。

發明內容

為解決上述至少一技術問題，本發明的主要目的是提供一種鐵皮石斛養生餅干。

為實現上述目的，本發明提出的一種鐵皮石斛養生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數計為：面粉40-60份、酶解麥麩8-18份、花生粉5-10份、淮山粉5-10份、薏仁粉5-10份、芡實粉3-5份、茯苓粉3-5份、黃油0.5-1份、植物油0.5-1份、奶油0.5-1份、鐵皮石斛鮮榨汁15-30份、中草藥成分3-5份、甜味劑1-3份、蛋黃粉2-8份、碳酸氫銨0.2-0. 4份、碳酸氫鈉0. 2-0. 4份和水10-20份。

優選地，所述鐵皮石斛養生餅干由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數計為：面粉40-55份、酶解麥麩8-15份、花生粉5-8份、淮山粉5-8份、薏仁粉5-8份、芡實粉3-4份、茯苓粉3-4份、黃油0.5-1份、植物油0.5-1份、奶油0.5-1份、鐵皮石斛鮮榨汁15-30份、中草藥成分3-5份、甜味劑1-2份、蛋黃粉3-6份、碳酸氫銨0.2-0. 3份、碳酸氫鈉0. 2-0. 3份和水12-20份。

優選地，所述鐵皮石斛養生餅干由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數計為：面粉50份、酶解麥麩13份、花生粉7份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡實粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水18份。

優選地，所述鐵皮石斛鮮榨汁是將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1份，加入4份水，放入破壁粉碎料理機以40000轉/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁。

優選地，所述中草藥成分為太子參、麥冬、雞內金和炙甘草中的一種或一種以上的組合。

優選地，所述甜味劑成分為木糖醇或木糖醇與蔗糖的混合物，其中，木糖醇與蔗糖的配比為4：1。

優選地，所述植物油為玉米油、茶籽油和橄欖油中的一種或一種以上的組合。

優選地，所述酶解麥麩是將新鮮麥麩加入堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60下混合90-110min ，使麥麩脂肪酶失活，然后再添加纖維素酶在溫度為25-45℃下進行水解，最后烘干至含水率45％-75％時即可得到酶解麥麩。

優選地，所述新鮮麥麩加入堿性蛋白酶后與水混合按照重量份數比為新鮮麥麩：堿性蛋白酶：水﹦8-18：0.04-0.1：112-252；所述添加纖維素酶的總重量為新鮮麥麩總重量的0. 3％-0. 9％。

為實現上述目地，本發明提供了另一種鐵皮石斛養生餅干的制備方法，包括如下步驟：

（1）將中草藥成分分別粉碎過80目篩后得到中草藥粉，備用；

（2）將黃油、植物油、奶油、蛋黃粉和甜味劑混合乳化后，加入步驟(1)中得到的中草藥粉，然后攪拌8-18min得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌8-18min，得到乳狀混合物，備用；